冰糖葫蘆的制作方法大全
冰糖葫蘆的制作方法大全
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,冰糖葫蘆究竟是怎么做的呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于冰糖葫蘆的制作方法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
冰糖葫蘆的做法一
主料：山楂28個(gè)
輔料：冰糖250g、水250g、芝麻適量
1、最好用多晶冰糖(白砂糖、單晶冰糖均可)。如果冰糖塊大,可用微波爐大火幾秒種后出爐,用手輕輕一掰即可。
2、選擇新鮮飽滿的山楂,洗凈涼去水分,將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,對(duì)好縫隙。
3、把去核的山楂用清洗干凈的竹簽從小到大串起來,隨意串幾個(gè),家里有小孩子的,最好將竹簽的尖剪去,安全。
4、熬糖,煤氣爐大火燒開,熬的時(shí)候不可以攪動(dòng),待開始出現(xiàn)大泡泡的時(shí)候轉(zhuǎn)中火,邊熬邊用手晃動(dòng)鍋底,以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象,時(shí)間一半時(shí)再轉(zhuǎn)小火,再用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,如果是高手就不用了,熬好的糖浠必須馬上離火,(用時(shí)10-15分鐘以內(nèi))。
5、蘸糖,準(zhǔn)備一塊干凈的菜板,上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉(zhuǎn),裹上薄薄一層,迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。
冰糖葫蘆的做法二
主料：山楂250g,開水150g,冰糖150g,竹簽 若干支
做法：
1、山楂清洗干凈,去掉蒂部。
2、大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘,輕輕一掰,立馬變碎。
3、清理干凈的山楂用竹簽串起來。
4、將冰糖碎放入鍋中,倒入同等份量的開水。
5、中火加熱,用鏟子慢慢攪拌,加速冰糖溶解。
6、冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火,慢慢加熱約七八分鐘。
7、觀察糖液的泡沫,當(dāng)泡沫的顏色變得稍微有點(diǎn)黃,泡沫繁多很擁擠時(shí),差不多就好了。
8、將串好的山楂放進(jìn)糖漿中均勻地滾幾下,快速拿起,放在抹了油的盤中,放冷處凝固10分鐘即可。
冰糖葫蘆的制作技巧
1、冰糖和水的比例是1:1,同時(shí)放進(jìn)鍋內(nèi),最好使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋。
2、熬湯的時(shí)間若過長,顏色就會(huì)變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了,便失去了原本的甜味。切記,在熬湯的時(shí)候盡量不要吹風(fēng),才能使糖色透亮。熬糖是制作冰糖葫蘆最關(guān)鍵的,熬的時(shí)候一要注意火候,火候不到容易發(fā)粘,吃時(shí)會(huì)沾牙;而火候太大,不僅顏色重且吃起來發(fā)苦。
3、辨別糖浠是否熬好的辦法,待糖浠變黃變濃稠時(shí),用根筷子沾一下,放到裝有涼水的碗里冷卻數(shù)秒,再用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,如果沾牙需繼續(xù)熬一會(huì)。糖稀有輕微拉絲時(shí),就立刻關(guān)上火,將其澆在糖葫蘆上即可。否則,糖稀就會(huì)變得又干又硬,無法繼續(xù)制作。
4、沾糖時(shí)動(dòng)作一定要快,慢了糖浠會(huì)降溫凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,才好吃。
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