湘菜菜譜烹飪方法

　　湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。下面學習啦小編為大家分享湘菜的烹飪方法。

　　湘菜菜譜烹飪方法：湘味麻辣豆干

　　材料

　　豆干(干豆干在水中浸泡一晚 )， 食用油 ，孜然，味精，芝麻，辣椒粉，麻油，鹵水

　　做法

　　1、先用鍋裝三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入鍋內燒 待鍋內水沸騰后，將鍋內的豆干翻邊，使豆干充分吸水，且將其中的雜質排出。從水沸騰后 此過程 持續5分鐘左右即可。

　　2、將煮沸過的豆干撈出放置 于調配好的鹵水中。

　　3、將盛鹵水鍋放火上燒至鍋內的鹵水沸騰。

　　4、待鹵水沸騰后，調至小火燜10分鐘，然后端開鍋放地上冷卻10分鐘。

　　5、冷卻10分鐘后，將鹵鍋中的豆干撈出來瀝干鹵水 準備翻炒。

　　6、將一干凈的鍋放置火上燒干后(防止爆油)放一定量的食用油加熱待炒。

　　7、準備3兩辣椒粉(炒4斤豆干)與16克味精混合 等待備用 一些芝麻。

　　8、當步驟6的油燒至 用手放置鍋內能感覺油溫比較燙手的時候 快速加入7步驟準備的料進行翻炒爆香(先放芝麻爆香至微黃 然后倒入辣椒粉與味精混合物)。

　　9、香氣出來后 馬上將豆干倒入鍋內進行翻炒(注意不要把辣椒粉燒糊了)。

　　10、翻炒過程大概5分鐘 中途加入少量麻油 增加香味 待將豆干與調料充分混合能聞到香味即可出鍋。

　　湘菜菜譜烹飪方法：湘菜名稱之聰廚羊肚絲

　　材料

　　主料：羊肚絲

　　配料：凈冬筍水發香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、蔥姜蒜、香菜

　　調料：料酒、醬油、鹽、香油、濕淀粉、味精

　　做法

　　1、冬筍切成片;香菇去蒂，切塊;大蒜切成斜段;蔥、姜拍破;香菜洗干凈。

　　2、凈鍋置旺火上，放入豬油燒沸，下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒，放入料酒、醬油、鹽、桂皮、干朝天椒和鮮湯。

　　3、燒開后裝入墊有底的砂缽，用小火煨爛。

　　4、去掉砂缽里的蔥、姜、桂皮、干朝天椒，倒入鍋內，收濃湯汁，加味精和大蒜，用濕淀粉調稀勾芡，淋上香油，入盤撒上香菜即成。

　　湘菜菜譜烹飪方法：湘味牛肉

　　材料

　　主料：黃牛后腿肉400克(凈料)，洋蔥末5克。調料：干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，辣妹子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，紅油10克。

　　做法

　　1、黃牛肉切5厘米長、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質松軟時備用。

　　2、鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁。

　　3、凈鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時，放入牛肉片小火滑油4分鐘至七成熟，入漏勺濾凈油分。

　　4、鍋洗凈置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然后出鍋裝盤，點綴香菜，隨對好的汁上桌。

　　小訣竅

　　特點

　　牛肉滑嫩、香氣撲鼻。

　　湘菜菜譜烹飪方法：湘味小炒茄子

　　材料

　　茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

　　做法

　　1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

　　3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。

　　5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。