羊腿菜譜烹飪方法

時間：2017-03-09 10:20:57 俊煌1020由分享

　　烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。下面學習啦小編為大家分享羊腿的烹飪方法。

　　羊腿菜譜烹飪方法：胡蘿卜燉羊腿

　　材料

　　羊腿肉1000克，洋蔥1個，胡蘿卜2根，生姜1塊，花椒10粒，草果1個，桂皮1小段，干辣椒3個，鹽、生抽適量

　　做法

　　1、羊腿斬大塊，涼水入鍋加生姜焯水，水開后撇干凈浮沫，羊肉盛出，湯沉淀后留用。

　　2、熱鍋涼油，下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黃時加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味。

　　3、下洋蔥炒出香味。

　　4、加熱水至完全沒過食材。

　　5、移入砂煲中，大火燒開后轉小火燉約1.5小時。

　　6、起炒鍋，炒香洋蔥和胡蘿卜塊。

　　7、將燉好的羊肉連湯倒入炒鍋中，加鹽和生抽調味。

　　8、大火燒開后轉小火燉至胡蘿卜酥爛入味即成。

　　羊腿菜譜烹飪方法：烤羊腿

　　材料

　　羊后腿1根(約2000g)，鮮香菜100g，鹽1湯匙，黑胡椒碎2茶匙(10g)，孜然粉2湯匙(30g)，辣椒粉4茶匙(20g)，油2湯匙(30ml)

　　做法

　　羊腿洗凈，擦干表面水分。用鋒利的小刀在羊腿的表面順著肉紋戳10個深洞(要使每個洞能伸入食指的大小，洞和洞之間的間距要均勻)。

　　鮮香菜洗凈瀝干水分，切細碎，放在碗中加鹽(1/2湯匙)、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉，調入油拌勻，成調料汁。

　　把羊腿放在烤盤中，用手抓調味汁均勻涂抹于羊腿表面，并且在10個小洞中盡量多的添塞調料。

　　最后再把鹽(另1/2湯匙)均勻撒在羊腿表面，陰涼處靜置10分鐘。

　　烤箱250度，上下火，預熱10分鐘，把腌好的羊腿直接放在鏤空的烤架上，在烤箱中層烤45分鐘。

　　小訣竅

　　因為是上下火，所以羊腿烤制過程中不必翻面。

　　如果烤箱的排風不好有可能會有煙霧冒出，這是因為羊腿不時滴油和調料到烤箱底部，又被再次烘烤成煙霧。可以把墊了錫紙的烤盤接在烤架下面做緩解，事后也便于清理。

　　羊腿菜譜烹飪方法：京味燒羊腿

　　材料

　　羊腿肉500g，白蘿卜200g，紅椒1個，香菜1棵，大蔥1根，老姜1塊，鹽2茶匙(10g)，白砂糖1湯匙(15g)，孜然籽1茶匙(5g)，桂皮1塊，大料3個，花椒20粒，香菜1棵，生抽2湯匙(30ml)，香油1茶匙(5ml)，蒜茸1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，干淀粉50g，油500ml(實耗30ml)

　　做法

　　1、將羊腿肉清洗干凈，并用廚房紙巾擦干水分。白蘿卜洗凈去皮，切成半圓片。大蔥切長段。老姜拍散。

　　2、香菜和紅辣椒洗凈切碎，然后調入生抽、香油和蒜茸，調和成料汁待用。

　　3、大火燒沸煮鍋中的水，放入整塊羊腿肉。氽煮5分鐘，撈出再反復沖凈。

　　4、再次在煮鍋中加冷水，放入汆過的羊腿肉，調入大蔥段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿卜片。用大火燒沸后轉小火慢煮60分鐘，待羊腿肉質酥爛時取出瀝干湯汁，并晾涼。

　　5、在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層干淀粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油，待燒至七成熱時將裹好淀粉的羊腿肉塊放入，保持中火慢炸3分鐘(需不時翻面)至表面焦黃，取出瀝干油分。

　　6、最后可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片，淋上料汁綴以香菜即可。

　　小訣竅

　　1、煮過羊腿肉的湯千萬不要倒掉，吃完羊肉再喝上一碗這樣鮮美的肉湯，在冬天里全身暖暖的，再愜意不過了。

　　2、小火慢煮羊肉的時候，要不時的將浮沫撇出，這樣熬出的肉湯才夠清純。

　　3、煮羊肉時還可以加入適量丁香、草果、小茴香、干辣椒等調味，滋味更豐富。

　　羊腿菜譜烹飪方法：馬蹄竹蔗羊腿湯