火鍋雞的制作方法
火鍋雞是很多地區(qū)都流行的一種火鍋，是以雞脯肉為主料，配以多種輔料烹制而成，做法非常簡(jiǎn)單。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的火鍋雞的制作方法，希望你喜歡。
火鍋雞的制作方法一
食材準(zhǔn)備
子雞1千克，青筍700克，干辣椒50克，花椒粒10克，豆瓣150克，鹽20克，味精7克，胡椒粉3克，醪糟汁20克，豆腐乳汁25克，泡辣椒70克，糖汁50克，姜米20克，蔥段20克，熟菜油300克，炒香香料袋15克，鮮湯1200克，香菜50克。
方法步驟
1.萵筍削皮改成長(zhǎng)10厘米的條;雞洗滌加熱至無(wú)血水(剛熟)撈起，斬成6厘米長(zhǎng)的條狀備用。
2.炒鍋置火上，下油炒香豆瓣上色，下入姜塊、蔥炒香，摻入鮮湯燒沸。
3.打去浮沫，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、醪糟汁、豆腐乳汁、糖色，再下入香料包，燒至雞熟軟、色澤棕紅。
4.放入少許干辣椒、花椒粉及泡辣椒節(jié)，倒入火鍋內(nèi)，上面放上青筍條、香菜節(jié)。
5.配上調(diào)制好的蒜泥油碟即成。
火鍋雞的制作方法二
食材準(zhǔn)備
子公雞半只(約650克)，凈青筍頭250克，水發(fā)毛肚100克，水發(fā)黃喉100克，血旺250克，黃豆芽150克，郫縣豆瓣80克，辣椒面20克，干辣 椒5克，泡紅辣椒40克，豆豉15克，姜末20克，花椒10克，醪糟30克，精鹽20克，鮮湯2000克，色拉油200克，精煉牛油100克。
方法步驟
1.將郫縣豆瓣、泡紅辣椒、豆豉分別剁細(xì)。
2.子雞洗凈，斬成約2.5厘米見(jiàn)方的塊。
3.青筍頭洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的粗一字條;黃豆芽去根須，洗凈;毛肚、黃喉分別清理后用清水漂透;血旺切成厚塊;將切好的各料分別裝入盤(pán)中。
4.凈炒鍋置于火上，放入牛油、色拉油燒熱混勻，待油溫升至七成熱時(shí)，投入雞塊、姜末、花椒爆炒至雞肉半熟。
5.加入郫縣豆瓣、辣椒面、泡紅辣椒末、豆豉末，炒至色紅油亮、香辣味濃時(shí)，加入鮮湯，放入精鹽、醪糟、干辣椒節(jié)調(diào)好味。
6.燒沸后，分別盛入小鍋內(nèi)，配上酒精爐，將切配好的幾碟配菜隨時(shí)涮食即可。
火鍋雞的制作方法三
食材準(zhǔn)備
三黃雞1只(約500克)，干辣椒段10克，糍粑海椒5克，花椒3克，香菜少許。圓姜蔥油10克，鹽2克，味精1克，鮮湯、豆瓣、料酒、八角、茴香、豆瓣、鮮湯、糯米粉各適量。
方法步驟
1.將三黃雞處理干凈后，下沸水鍋中氽燙，撈出瀝水，備用。
2.鍋中下姜蔥油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味，再下入干辣椒段、花椒，用中火炒出味。
3.加入鮮湯燒沸，加入八角、茴香，熬制成辣鹵，最后將三黃雞下鍋鹵制成熟，撒上香菜即可。
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火鍋雞的制作方法
