菜譜紅燒牛肉面的做法

　　每天都吃飯還是會有點厭倦的，那么大家要不要來吃面條呢?下面，學習啦小編給大家推薦美味的紅燒牛肉面做法，希望大家喜歡!

　　紅燒牛肉面的做法1

　　材料

　　牛腩肉，姜片，老抽，寧記麻辣鍋醬，八角，香葉，花椒，干辣椒，蔥白，大蒜，面粉，baking soda，雞蛋

　　做法

　　牛肉湯

　　1，選用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面還是首推牛腩肉，因為筋更多，油更足。

　　2，牛腩肉泡水洗去血水瀝干。熱鍋倒少許油加入姜片炒干水份，加入老抽，寧記麻辣鍋醬調味

　　3，炒牛肉的同時，坐砂鍋加水燒開。牛肉炒好后合并八角，香葉，花椒，干辣椒，蔥白，大蒜一起倒入砂鍋中

　　4，水開后轉小火燉至少2小時，出鍋前加鹽調味即可

　　手搟面：

　　1.面粉加入少許baking soda,鹽，一顆雞蛋，加冷水和成面團，面團和的稍硬些

　　2.醒10分鐘后搟開，多搟幾次，搟成一張大面皮，疊起來切好即可。

　　3.燒熱水，面下去后水開即可把面撈起放入涼水中，以免粘連。

　　紅燒牛肉面的做法2

　　材料

　　牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。

　　紅燒牛肉調料：

　　1. 泡海椒 5-10 個，就看你要吃多辣了。

　　2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。

　　3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。

　　4. 紅花椒 1-2 大匙

　　5. 干辣椒 5-10 個，就看你要吃多辣了。

　　6. 油1大匙

　　7. 料酒1大匙

　　8. 醬油 2 大匙9. 鹽 (這個最后放都行，每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都夠了)

　　10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。

　　11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。

　　12. 山奈5-6塊

　　13. 八角1-2顆

　　14. 草果1顆，拍破。

　　15. 丁香4-5顆

　　16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。

　　17. 香葉1片

　　18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)

　　做法

　　1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。

　　2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜里備用。

　　3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。

　　4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。

　　5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。

　　6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。

　　7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋里，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。

　　8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條，做這面條不錯。

　　9、最后把面的調料放碗底，加上面條，(當然煮面時，最后起鍋前加點空心菜，就更正宗了。)，再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。

　　其他面的做法——茄汁冷湯面

　　材料

　　熟拉面150公克，火腿1片，紅甜椒20公克，西芹1/2條，牛心蕃茄4個，鹽1/2茶匙，糖1大匙，涼開水350cc

　　做法

　　1.取3個牛心蕃茄洗凈，加入涼開水、所有調味料，用果汁機打成汁，過濾細渣后備用。

　　2.把火腿、紅甜椒、西芹切片備用。

　　3.把作法1放入碗中，加入熟拉面，放上作法2的配料，與牛心蕃茄即可。

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