重慶菜譜大全
重慶菜譜大全
重慶菜，也稱渝菜，渝菜是以巴渝地區(qū)菜品為主，渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。下面學習啦小編為大家分享重慶菜譜的做法。
重慶菜譜：重慶小面
材料
面條，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，鹽，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，醬油，醋，蔥，麻油，花椒粉
做法
1、豬排骨倒入水里，放入蔥姜小火慢慢煮;
2、煮1小時左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入燒熱的油;
3、攪拌均勻，這樣油辣子就做好了，然后將花生米放入鍋里翻炒出香味;
4、再碾碎，放入蔥蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜;
5、放入花生米碎末，倒入醬油、醋和油潑子，倒入麻油;
6、水倒入鍋里燒開之后放入面條煮熟，放入油菜;
7、倒入排骨湯，拌勻后撈出煮好的面條，撒些香菜就可以了。
重慶菜譜：重慶辣子雞
材料
雞腿肉500克花椒10克辣椒干10克紅指天椒10克蒜頭4瓣干蔥2粒紹興酒2湯匙砂糖1湯匙雞肉腌料：生粉20克紹興酒2湯匙生抽2湯匙砂糖1茶匙
做法
將蒜頭及干蔥切成蓉
干辣椒及指天椒切半
將雞腿肉切成小塊
加入紹興酒、生抽及砂糖腌20分鐘
加入生粉拌勻，令雞肉平均沾上一層生粉
炸鍋中加入足夠油份，用中高火燒熱，加入雞件炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸走油份
用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及干蔥
加入花椒、辣椒干及紅指天椒炒勻
加入雞肉炒勻
加入紹興酒及砂糖，炒勻后即成
重慶菜譜：重慶酸辣粉
材料
主料：粉絲、酸豆角各25克，花生米25克
調料：色拉油15克，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮
做法
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當剪斷。
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。
4、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關火。
5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。
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