清蒸大閘蟹的做法圖解
清蒸，是眾多大閘蟹吃法中最原汁原味的一種，保留了本味，也使大閘蟹的鮮美發(fā)揮的淋漓盡致。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的清蒸大閘蟹的做法圖解，僅供參考。
制作清蒸大閘蟹的食材
制作清蒸大閘蟹的步驟
1.主料:活大閘蟹。
2.大閘蟹用清水洗凈。
3.蒸鍋里放入水燒開，把洗干凈的大閘蟹，蟹蓋朝下放入燒開水的蒸鍋里。
4.蓋上鍋蓋，用中大火蒸。
5.蒸十五分鐘即可。
6.把姜去皮。
7.把姜剁成泥，放入小蝶里。
8.倒入一品鮮醬油調(diào)勻。
9.把蒸好的石夾紅蟹裝入盤里跟姜汁一起上桌即可
如何挑選大閘蟹
1、蟹殼色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實(shí);呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。海鮮的做法
2、看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
3、看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。
4、看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
5、看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng);不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
6、也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
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