臘肉有哪些正宗做法

時(shí)間：2017-06-22 14:12:34 佩珊807由分享

臘肉有哪些正宗做法

　　臘肉在以前食物較為短缺的年代，以及沒(méi)有冰箱，肉類(lèi)不方便保存時(shí)，有著重要的地位。下面小編給大家分享臘肉的正宗做法，希望你喜歡。

　　臘肉的正宗做法一：廣式臘肉

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肋條肉5000克，白砂糖200克，鹽125克，醬油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。

　　方法步驟

　　1、肋條肉切長(zhǎng)塊，打一個(gè)小洞，方便掛取;

　　2、肉洗凈后瀝干水分，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內(nèi)，用手拌勻;

　　3、每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次，盡量使料液滲到條坯內(nèi)部，腌制8至10小時(shí)即可扣繩;

　　4、臘肉坯腌制出缸后放進(jìn)烘房，溫度保持在45至50℃，溫度開(kāi)始高，而后逐步降低;

　　5、臘肉坯進(jìn)烘房經(jīng)14小時(shí)左右，互調(diào)換位置，使條坯受溫均勻，再經(jīng)24小時(shí)左右出房即可。

　　小貼士

　　臘肉貯藏時(shí)應(yīng)注意保持清潔，防止污染，同時(shí)要防鼠嚙蟲(chóng)蛀。

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉2大塊，里脊肉2大塊，花椒1小把，八角3顆，胡椒粒2大匙，陳皮2大塊，五香粉1/3匙，紹酒2大匙，玫瑰露2大匙，頭抽2大碗，鹽1/4匙，味精半匙，糖。

　　方法步驟

　　1、胡椒粒、八角搞碎，陳皮泡溫水再撕成小塊;

　　2、用叉子平均的刺透五花肉與里脊肉，放入保鮮袋里;

　　3、再把以上的配料也放入裝肉的袋中，混勻;

　　4、放冰箱中冷腌三十六個(gè)小時(shí);

　　5、然后拿出去晾曬，風(fēng)干七天后即成臘肉。

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肉5000克，料酒100克，精鹽200克，五香粉30克，白糖50克。

　　方法步驟

　　1、將豬肉改成寬6-至15CM，長(zhǎng)20至40CM的寬條，為了味道的進(jìn)入，用竹扦在肉上扎滿(mǎn)小眼;

　　2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放陰涼的地方，一天翻一次，腌十天左右;

　　3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干;

　　4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入鋸末或者柏樹(shù)枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，15天后即成。

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