鴨子的做法有哪些
鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的鴨子的做法，希望你喜歡。
鴨子的做法一：玉竹燉鴨子
原料
鴨子1只(約1500克)，玉竹20克，罐頭菠蘿1/4瓶(約100克)，生姜片、精鹽、料酒、白糖、雞湯、雞油、水淀粉各適量。
做法
1、將玉竹洗凈，切片，入鍋，加適量水，濃煎取汁40毫升。
2、將鴨子從背部剖開，去內(nèi)臟，洗凈，放入盆中，加精鹽、料酒、生姜片等調(diào)料，上籠蒸1.5小時。
3、將鴨撈出放入底部帶有竹篦的鍋里。將鴨脯向下，加入原湯和菠蘿(部分)、料酒、精鹽、白糖、雞湯、玉竹濃汁，上籠蒸30分鐘。
4、然后把鴨子連竹篦一起撈出，鴨脯向上翻扣在盤中。
5、原湯加雞油、水淀粉勾成汁，澆在鴨子上，最后用剩余的罐頭菠蘿塊圍邊即成。
鴨子的做法二：青椒鴨丁
食材
鴨脯肉300克，青椒100克雞蛋1個，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精1克，白糖15克，醬油，蔥各10克，精鹽2克，油50克，辣椒油5克。
做法
1、鴨脯肉切丁加蛋清，淀粉漿好;青椒切成丁。
2、鴨丁在溫油中滑透，撈出瀝油備用。
3、炒鍋內(nèi)加入底油燒熱，放入青椒丁、蔥、糯米、料酒、味精、精鹽、白糖、醬油、鴨丁加少許炊芡炒勻，淋上辣椒油即可。
鴨子的做法三：砂鍋海帶燉鴨塊
食材
鴨子350克，海帶200克，土豆150克，蔥段、姜片、料酒、醬油各10克，精鹽3克，味精2克，植物油25克。
做法
1、將鴨子剁成3厘米見方的塊。海帶切成10厘米長1厘米寬的條，再系成扣。土豆削去外皮，洗凈，切成滾刀塊。
2、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入鴨肉塊燒開，汆去血污撈出，瀝去水分。
3、另將鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥段、姜片熗香，下入鴨塊略炒，烹入料酒、醬油炒勻，加清水600克燒開，出鍋倒入沙鍋內(nèi)，燉至六成熟。
4、下入海帶扣，加入精鹽燒開，燉至微熟，下入土豆塊燒開，燉至熟爛，加味精即成。
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