甜品的制作

　　幸福就是甜品的味道;每一道甜品都有一個故事，你的甜品又有哪些故事呢?你知道這里面故事的制作方法嗎?以下是學習啦小編為你整理的甜品的制作，希望能幫到你。

　　甜品的制作之牛奶布丁

　　材料

　　雞蛋，牛奶，糖

　　做法

　　1、首先雞蛋攪拌好，然后把牛奶煮熱，放涼。

　　2、跟著一邊把牛奶倒進去雞蛋里面一邊快速攪拌，要完全融合為止，再加糖調(diào)味。

　　3、跟著拿出去蒸5-10分鐘左右，就好像蒸水蛋那樣。

　　4、蒸好以后馬上吃也OK，冰凍一下吃也可以。如果你覺得太單調(diào)，可以加上酸酸得果醬吃，也可以切小塊配水果，還可以配面包等等。

　　甜品的制作之酥皮香蕉派

　　材料

　　酥皮香蕉派的原料：

　　1、油皮原料：面粉100g 葵花子油30g 溫水40g

　　2、油酥原料：面粉50g 葵花子油25g

　　餡料：香蕉(去皮)100g 葡萄干10g 白糖10g 玉米淀粉5g 清水35g

　　做法

　　1、油皮原料中的面粉放入碗中，加入葵花子油和溫水

　　2、將上述食材揉成油皮面團，放入保鮮袋中備用

　　3、油酥原料中的面粉放入碗中，倒入葵花子油

　　4、用筷子攪拌成油酥面團(這個步驟之后就可以制作香蕉派餡料，讓面團靜置一段時間。為了保證中式酥皮制作過程的連續(xù)性，餡料的做法放在最后再說。)

　　5、用手掌將油皮面團壓成大圓片，放入油酥面團

　　6、將油皮面團封口，包住油酥面團

　　7、將面團搟成長方形

　　8、從一頭向中間折疊三分之一

　　9、將另一頭折疊過來，蓋住前面折疊過來的三分之一面片(烘焙術(shù)語叫疊被子，呵呵)

　　10、將第一次折疊好的面片搟成長方形

　　11、重復8、9步驟，第二次疊被子

　　12、再搟成長方形大片

　　13、再次重復8、9步驟，第三次疊被子(疊被子工程完畢)

　　14、將面片搟成0.5公分厚的大長方形面片

　　15、從大面片的三分之一處切開

　　16、在三分之一的面片上放入香蕉派餡料，三分之二的面片對折，并從折疊處等距離切開刀，但不要切斷

　　17、將三分之二的面片打開，覆蓋在三分之一面片上，周邊稍稍用力壓緊，切去不整齊的邊緣

　　18、將香蕉派坯子放入烤盤中，刷上蛋液或者牛奶(色塵家雞蛋消耗光了，沒來得及補貨，牛奶也沒有，只能用奶粉來湊數(shù)上色，結(jié)果給我后面的烤制增添了一點小麻煩)?？鞠漕A熱后，放入烤盤，180度烤制25分鐘。

　　19、現(xiàn)在來說香蕉餡料的做法：主料香蕉和葡萄干

　　20、將香蕉切小粒，和葡萄干一起放入鍋中，加入白糖、清水煮開

　　21、葡萄干軟化膨脹時即可放入玉米淀粉，收稠湯汁后關(guān)火。

　　小訣竅

　　1、做酥皮點心我用過高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，可能是間隔時間長了，沒覺得成品之間有多大差別，也就是說，你家里現(xiàn)成的面粉大部分都是可以用的：)

　　2、油皮里的面粉和水質(zhì)原料(含油和水)的比例是：1：0.7比較合適。

　　3、油酥里的面粉和油的比例是：2：1

　　4、油皮和油酥的面粉比例是：2：1

　　這些比例是我制作酥皮點心的經(jīng)驗數(shù)據(jù)，用這個比例配方出來的酥皮點心皮酥，層多，口感很好。大家不必拘泥我的數(shù)據(jù)，可以根據(jù)自己的口感要求來調(diào)整，我的數(shù)據(jù)僅供參考。

　　5、疊被子三次為宜，少了層數(shù)少，多了層數(shù)太多，油皮和油酥面粉層太薄容易破裂而融合，成品沒層次。

　　6、如果用這個中式酥皮做法做葡式蛋塔，可以在上述酥皮香蕉派的第14個步驟之后，將大面片從長邊卷成長筒狀，切成小劑，按壓在蛋塔模中，即成蛋塔酥皮。

　　7、如果用這個中式酥皮做法制作豆沙、鮮肉等小酥皮點心，可以有兩個方法：1、將制好的油皮和油酥分割成等量的小面劑，用油皮小面劑包住油酥小面劑，搟成牛舌狀，卷起壓扁，再搟成牛舌狀，再卷，即可包餡;2、上述酥皮香蕉派的第14個步驟之后，從長邊卷起成長筒狀，切成小劑，搟或壓成圓片即可包餡。

　　8、最后說說奶粉給我制造的小麻煩：給酥皮點心上色最佳效果是用雞蛋，成品金黃，超級可愛。用牛奶效果稍微差一些些。我是在沒辦法的情況下用奶粉將就的，20分鐘拿出烤盤成品顏色基本上是微黃，大部分還是白色。趁熱刷奶粉液(奶粉兌開水調(diào)勻)，入爐續(xù)烤5分鐘;第二次取出烤盤又刷了一次奶粉液，并且烤盤放置烤箱上層，再次烤制5分鐘。酥皮香蕉派的顏色效果才如上面的成品圖所示。所以，烤制時間根據(jù)你的用料來決定，如果直接刷的蛋液，放置烤箱中層，25分鐘左右即可。