蝦菜譜制作有哪些方法
吃蝦可以通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等，擁有這么多功效的蝦應(yīng)該如何制作佳肴呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦菜譜制作，希望能幫到你。
蝦菜譜制作：麻辣蝦
材料
大蝦、辣椒、蒜、蔥、姜、生抽，鹽，料酒，淀粉、辣椒、花生米
做法
1、辣椒、蒜、蔥姜都切好。
2、大蝦剪開整個背部，挑出蝦線，加生抽、鹽、料酒、淀粉少許拌勻，腌制20分鐘。
3、鍋里熱油，加入辣椒、一半的蒜、蔥姜爆香。
4、倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時，加入花生米和剩余的蒜。根據(jù)口味再調(diào)入少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
蝦菜譜制作：油爆大蝦
材料
大蝦500克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量
做法
1.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須;背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線后，瀝干水分。
2.取一個干凈的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。
3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調(diào)味汁。
4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟后撈出，瀝干油分。
5.鍋內(nèi)留少許底油，開大火燒熱，放入蔥姜末爆香。
6.放入炸好的蝦，兌入調(diào)味汁，翻炒均勻后即可出鍋。
蝦菜譜制作：烤明蝦
菜譜簡介 呈金黃色。味香肉嫩。
材料
主料：明蝦14只，雞蛋清300克。蝦油150克，生油25克，料酒，蔥，姜末各25克，味精7克，鹽5克，胡椒粉1克。
做法
(1)處理好明蝦。將明蝦留頭去尾剝?nèi)ネ鈿ぃ瑥募贡程幱玫镀手?兩半須相連)，剔除沙腸洗凈，用刀背把蝦肉輕輕拍松盛碗，加入蔥、姜汁、料酒、味精和鹽拌勻腌好。
(2)把腌好的明蝦放入裝有蝦油的玻璃盆內(nèi)，移入150℃烤爐后，約烤8分鐘(聽到油吱吱聲)取出。
(3)將雞蛋清攪打起泡(以插筷子不倒為度)，倒在明蝦上，再放入烤爐內(nèi)約2分鐘左右取出，湯上明油，撒上蔥末、胡椒粉即成。
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