溫州菜的菜譜是如何進(jìn)行制作的
我們在做菜的時候可能會想嘗試下溫州菜肴的特色，但是這是需要掌握好一定的方法和技巧的，那么制作溫州菜都是需要什么樣的方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州菜的菜譜制作，希望能幫到你。
溫州菜的菜譜制作：溫州肉粽
原料：大米，糯米，五花肉，(生鴨蛋黃、熟栗子、香菇、口蘑菇，根據(jù)粽子口味自行添加)
配料：植物油，生抽，黃豆醬，鹽，雞精，白砂糖
做法
1、大米和糯米的比例是2比1或3比1。把2種米洗凈倒入盆中，加植物油2大勺、生抽、白砂糖、鹽、雞精適量，攪拌均勻，浸泡20分鐘。
2、五花肉切片，加黃豆醬腌制20分鐘以上。
3、粽葉洗凈備用。
4、接下來就是包粽子，制作過程不細(xì)寫了，除了五花肉，根據(jù)自己的喜歡可加入生鴨蛋黃/熟栗子/香菇、口蘑菇。
5、粽子包好后，把粽子放入高壓鍋，加水沒過粽子，加小蔥一把，加適量的生抽、鹽、植物油，蓋鍋蓋大火壓制15分鐘。
小訣竅
糯米不易消化，家有老人兒童盡量少吃。
溫州菜的菜譜制作：鮑魚米線溫州粉干
主料：網(wǎng)鮑125克配料：溫州粉干50克 燒料：母雞、金華火腿、豬排骨、干貝 調(diào)料：精鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、冰糖、蠔油、蔥、姜
做法
1、鮑魚洗凈，同燒料一起放入砂鍋中，加水、紹酒、胡椒粉、蔥、姜，用小火燒煨。根據(jù)鮑魚的大小，烹燒需8～12小時，至鮑魚軟爛為止，出鍋前放入精鹽、醬油、冰糖調(diào)味。
2、起鍋煸大蔥條，出香味后放入鮑魚的湯汁，收成自來芡。
3、溫州粉干入沸水煮熟，墊底，造型，放入收好芡的湯汁和鮑魚即成。
溫州菜的菜譜制作：溫州風(fēng)味粉干
主料：粉干
配料：植物油 雞蛋 茼篙菜 牛肉 豬肉末 料酒 生抽 白糖 食鹽
做法
1、置鍋先將炒雞蛋。
2、豬肉末爆香，一勺料酒，兩勺生抽，適量白糖，鹽，熱水煮沸騰。
3、把粉干約煮5分鐘。
4、最后放茼蒿約半分鐘，放上牛肉片即可。
溫州菜的菜譜制作：龍頭魚豆腐湯
材料：切斜段的龍頭魚350g，切丁的南豆腐200g，葉狀溫州咸菜100g，油2湯匙(30ml)，紹興加飯酒3湯匙(45ml)，鎮(zhèn)江陳醋1湯匙(15ml)，大蒜粒1湯匙(15g)，姜片5片，香菜1小把，鹽1茶匙(5g)，白砂糖1/2茶匙(3g)，清水500g
做法
1、小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。
2、倒入龍頭魚，調(diào)大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。
3、在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸，燉5分鐘后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。
小訣竅
姜片和龍頭魚一起用油煎過后再添水燒湯，魚湯便會很白。
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