蠔油牛肉的做法

蠔油牛肉的做法

　　蠔油牛肉是廣東地區漢族傳統名菜，屬于粵菜系，私家菜菜譜之一，以牛肉為制作主料，蠔油牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于本味咸鮮。蠔油牛肉的特色：香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。以下是學習啦小編為大家整理的關于蠔油牛肉的做法，供大家參考!

　　蠔油牛肉做法一

　　食材準備

　　主料：牛肉(肥瘦)300克

　　輔料：淀粉(蠶豆)3克

　　調料：小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。

　　制作步驟

　　1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、濕淀粉、二湯調成熒汁。

　　2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟

　　3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味

　　4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。

　　蠔油牛肉做法二

　　食材準備

　　腌牛肉片300克蔥段5克蠔油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色醬油5克 紹酒2.5克 淡二湯25克 濕淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克

　　制作步驟

　　1. 將生抽5克，小蘇打7克，干淀粉25克，清水75毫升調成糊狀;

　　2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻;

　　3. 最后加入花生油，置30 分鐘即可使用;

　　4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調成芡汁;

　　5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油;

　　6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。

　　注意事項

　　1.腌牛肉的方法：將淺色醬油5克，小蘇打7.5克，干淀粉25克，清水75克調成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)500克拌勻。最后加入花生油25克，置30分鐘即可使用。

　　2.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。

　　3.蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質，富含營養，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。[1]