梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉的做法

　　梅干菜扣肉是浙江寧波的漢族特色菜肴。用連皮五花肉燒好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，這樣梅干菜扣肉就好了。梅干菜作為鄉(xiāng)土菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于梅干菜扣肉的做法，供大家參考!

　　梅干菜扣肉做法一

　　材料:

　　連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆.

　　調(diào)味料:

　　生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。

　　制作方法:

　　01.連皮豬肉去毛，洗凈備用。

　　02.梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。(我只能買到這種梅干菜了)

　　03.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去。

　　04.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來)。

　　05.鍋內(nèi)油熱至160度。

　　06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)

　　08.切成5~8毫米的肉片。

　　09.鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。(要嘗嘗味道不要太咸了)

　　10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時候有味了)

　　11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實。

　　12.蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。

　　梅干菜扣肉做法二

　　主料：五花豬肉 梅菜 高湯

　　輔料：高湯 蠔油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽

　　方法：

　　1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。

　　2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。

　　3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

　　4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其

　　中的大蔥段、姜片和大料揀出。

　　5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。

　　6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。

　　小貼士

　　1.選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。

　　2.如有條件，應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。

　　3.若選購的梅干菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時間可延長，并可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。[1]