紅燒肉做得好吃的做法有哪些

紅燒肉做得好吃的做法有哪些

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜青味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點。以下是關(guān)于紅燒肉做得好吃的做法，歡迎大家參閱!

　　紅燒肉的做法一、

　　材料

　　五花肉500克、蔥30克、姜20克。

　　蒜20克、大料5瓣、花椒5克。

　　桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克。

　　料酒20克、清水適量、食用油少許。

　　做法

　　1、首先我們要將買來的五花肉清洗干凈，然后將其切成合適的大小，再將其讓入盤中備用即可。

　　2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

　　3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

　　4、然后我們要在鍋中放入適量的油，然后涼油將白糖放入鍋中進(jìn)行翻炒，用鏟子不斷地進(jìn)行攪拌。

　　5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

　　7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

　　8、然后我們要加入適量的料酒，緊接著再放入香料包，然后將火調(diào)到大火，用大火將其燒開即可。

　　9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

　　10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

　　11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

　　小訣竅

　　1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

　　2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。

　　3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

　　紅燒肉的做法二、鍋巴紅燒肉

　　用料準(zhǔn)備：

　　主料：五花肉，鍋巴

　　配料：蔥，姜，蒜，干辣椒

　　調(diào)料：辣椒醬，花椒，大料，白糖，料酒，醋，紅油，味精，鹽，食用油

　　烹調(diào)方法：

　　1.五花肉切成方塊，蔥切粒，蒜姜用刀拍開分別裝好備用。

　　2.冷水下鍋對切好的五花肉焯水，可適量加一點料灑，不但可以去鯹味，還可以讓肉質(zhì)更鮮嫩。

　　3.炒鍋倒入適量食用油，油溫5-6成熱時倒入焯好水的五花肉進(jìn)行烹炸到金黃色撈出。待油溫到8-9成熱時再倒 入五花肉稍作烹炸即可撈出瀝油備用。一共要下兩次油鍋烹炸，充份去掉五花肉中的水份。

　　4.炒鍋留底油，油熱后倒入蔥，姜，蒜，大料，干辣椒，花椒煽炒出香味，再把肉倒進(jìn)鍋里煽炒均勻，為了增 加復(fù)合味道，再加入泡辣椒醬和豆瓣醬一同煽炒片刻，再倒入開水煮開，可出鍋把肉連湯一起倒入高壓鍋壓制 20分鐘即可倒出瀝水。

　　5.再冷水把壓好的五花肉焯一次水，讓肉去掉表面的味道，焯好水的五花肉撈出瀝干水份，拍上干淀粉重新下 油鍋烹炸。油溫6成熱左右。把炸好的五花肉撈出瀝油備用。

　　6.油溫5成熱時時，倒入鍋巴，再加少許冷水即可撈出備用。加冷水是可以讓鍋巴更松化，更脆口感更好。

　　7.用鹽，味精，雞精，白糖，糊椒粉，醋，料酒，醬油，水淀粉調(diào)好汁備用。

　　8.另起一炒鍋，倒入食用油和紅油，油熱后加入蔥，姜，蒜，干辣椒，大料炒香出味，再倒入炸好的紅燒肉稍 作煽炒。

　　9.最重要一步，把鍋巴倒入鍋里，把先前調(diào)好的味汁倒入鍋內(nèi)，快速煽炒均勻(一定要快，控制10秒內(nèi)完成)即 可出鍋裝盤。一盤美味的鍋巴紅繞肉烹調(diào)完成!