豆腐咸魚頭湯

　　豆腐咸魚頭湯是一道廣東的傳統名菜，屬于粵菜系。以咸魚為制作主料，豆腐咸魚頭湯的烹飪技巧以煮為主。該湯滋養胃腎之陰，清降肺胃之火，湯中咸魚頭性味咸甘平，有滋腎降火的作用。對于易上火的食客來說，這道菜簡直是救星，降火功效杠桿的，也不缺乏美味的，今天我們學習下這道菜的做法。

　　主要食材

　　咸魚頭，豆腐，豬展，白菜干

　　烹飪方法

　　1.先將魚頭加鹽等調料腌制成咸魚頭備用;

　　2. 豆腐原件洗凈放入煲內;

　　3. 咸魚頭洗凈，浸半小時;

　　4. 咸魚頭斬件與白菜干切段放入煲內，加水4-5碗，煲3-4個小時，即可飲用。

　　豆腐咸魚頭湯制作提示白菜干也可用鮮白菜來代替。

　　菜品特點

　　養陰滋液，退熱生津。胃陰不足，胃火上攻，癥見發熱，頭能，牙痛，咽喉痛，口瘡。亦可用于咽喉炎，牙齦炎，口腔炎等屬陰虛胃火上攻者。

　　營養分析

　　豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神;豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病;此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　白菜：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。

　　鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明;魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退;魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

　　適合人群

　　豆腐(北)適合人群：一般人群均可食用

　　1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病后調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

　　2. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

　　白菜適合人群：

　　一般人均可食用。

　　1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃;

　　2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

　　鰱魚頭適合人群：

　　一般人均能食用

　　1. 適宜青年、記憶力減退者、老年人食用;

　　2.瘙癢性皮膚病以及有內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

　　食用功效

　　豆腐(北)食療功效：

　　豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經;

　　有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效;

　　可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥;用于硫磺、燒酒中毒。

　　白菜食療功效：

　　白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。

　　有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;

　　可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。

　　鰱魚頭食療功效：

　　魚頭性溫，味甘;

　　有健腦的作用。

　　說明

　　本湯滋養胃腎之陰，清降肺胃之火，湯中咸魚頭性味咸甘平，有滋腎降火的作用。豆腐性味甘涼，功能益氣和中、養陰生津、清胃瀉火，《醫林篡要》說它能“清肺熱，止咳、消痰。”《本草求真》說它可“治胃火沖擊，內熱郁蒸，癥見消渴、脹滿，并治赤眼腫痛。”白菜干性味甘平，有清潤肺胃的作用。豬展(左加月)肉性味甘咸平，功能健脾滋潤。合而為湯，滋液養陰、清火退熱，是家庭常用的甘涼養陰退熱之湯品。

　　注意

　　(1)本湯加蜜棗4個對燥熱便秘者亦宜。

　　(2)胃寒口淡者不宜用本湯。