雞蛋灌餅的做法

　　雞蛋灌餅是源于河南信陽的漢族傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。下面就讓學習啦小編給你介紹一下雞蛋灌餅的做法。

　　雞蛋灌餅的好吃做法1、

　　菜譜簡介 香酥適口。

　　材料

　　主料：面粉，輔料：雞蛋，蔥，鹽

　　做法

　　1、將面粉用溫水和成面團，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻;

　　2、案板上撒上一層干面粉，將面團放置上面搟開，均勻的抹上油，撒少許鹽，卷起收成面團后再搟成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可。

　　雞蛋灌餅的好吃做法2、

　　材料

　　1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，開水236克(1杯)，玉米油1.5茶匙。

　　2：雞蛋3只，蔥花3大匙，白胡椒粉1/6茶匙，鹽3/4茶匙，雞粉1/6茶匙，水1大匙.

　　3：玉米油7.5茶匙。注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做3個大的雞蛋灌餅餅。

　　做法

　　面團：將1料中的開水緩慢倒入面粉中且用筷子不斷攪拌成面絮狀，稍冷和成軟面團，然后加1.5茶匙油揉到光滑，保濕靜置20分鐘。所有2料放一碗里，用叉子打散備用。

　　案板上放些干面粉，將面團稍揉后分成6等份，揉成圓球壓扁，取兩份用搟面杖稍搟開，放上半茶匙玉米油，用刷子刷均勻，將另一片蓋上面，搟成直徑24厘米的餅皮。

　　不粘鍋，置爐上開中火，放入玉米油2茶匙，刷勻，放入餅煎2分鐘，翻轉一面再煎1-2分鐘，然后用刀在中間輕劃開一5厘米長的口，用只筷子深入小口里，輕輕將上層挑松。然后筷子撐起口，用勺子舀入1/3打散的蔥花雞蛋液，翻轉餅兩面煎金黃即可。

　　雞蛋灌餅的好吃做法3、

　　材料

　　蔥香味印度飛餅5張，雞蛋2個，鹽適量

　　做法

　　1.取出飛餅，稍回溫以后，隔著自帶的墊紙用搟面杖稍搟薄

　　2.雞蛋磕進碗中，加一點點鹽拌勻

　　3.燒熱平底鍋(最好是不粘鍋)，不用放油，放入飛餅，中小火兩面略煎，至中間鼓起

　　4.用筷子從中間鼓起的地方挑開，并用筷子向各個方向挑松

　　5.用調羹從中間挑開的口中把蛋液灌入

　　6.兩面煎至金黃

　　7.翻面3次左右，至灌餅酥脆即可

　　8.切塊食用

　　雞蛋灌餅的好吃做法4、

　　材料

　　面粉200克，雞蛋6個(根據餅的劑子數量而定)，熱水80克，冷水10～15克，韭菜1小把，生菜1顆，蒜蓉辣醬，豆瓣醬，芝麻醬，甜面醬，食用油

　　做法

　　1.【面團的和制方法】：面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個小洞

　　2.分次倒入80克熱水

　　3.用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮

　　4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10～15克的冷水

　　5.用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮

　　6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。(水的量根據面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。)

　　7.【面餅坯的制作方法】：餳好的面團放在案板上

　　8.準備一個小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下

　　9.依舊四指微曲，用力反復扎面團，把面團扎透

　　10.然后用手反復揉面團

　　11.把面團揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條

　　12.用手把圓柱形的長條面團揪成每個50克重的劑子

　　13.取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌

　　14.使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團

　　15.用手將圓形面團按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了

　　材料

　　面粉，雞蛋，蔥，油，鹽，十三香

　　做法

　　1.合適人口食用量的面粉和成面團備用。

　　2.面團的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來很大的長度。

　　3.一個餅一只雞蛋一棵小蔥。

　　4.蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。

　　5.按自家鍋的大小，揪一塊面團，揉成光滑的牛角狀。

　　6.搟成長片，用刷子均勻的刷上油。

　　7.撒上鹽和十三香。

　　8.將調料涂抹均勻后，邊拉長面皮，便從下端往上端卷起來。

　　9.將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之后，按扁。

　　10.搟成同平底鍋大小的面片備用。

　　11.平底鍋放油，比平時烙餅的時候多放一點油。

　　12.油溫熱下入餅皮。

　　13.一面面皮凝固之后，翻面煎。

　　14.注意面皮起的變化，經過翻面的面皮，遇熱會鼓起很大的氣泡。

　　15.用鏟子將氣泡捅爛，乘機將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進去，煎一會等雞蛋稍微凝固。

　　16.翻面，將灌進去的雞蛋煎熟即可。