湯鍋的做法大全

　　湯鍋是云南省歷史悠久的一道地方傳統(tǒng)特色名菜，一般有牛肉、毛驢、黑山羊和狗等類湯鍋。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款湯鍋的做法大全。

　　一、元貞滋補湯鍋的做法

　　材料

　　甲魚1只，雞胗500g，豬棒骨2大根，老母雞1只(約1200g)，切片火腿芯50g，切片嫩豆腐10片，西紅柿1只，大白菜，豆芽等適量，素菜自選，枸杞20粒，小棗10粒，當歸5g，鹽適量

　　做法

　　甲魚宰殺去血，放在熱水中，燙3、4分鐘，然后用一小刀將甲魚全身的黑污皮輕輕刮干凈。注意了，可別把裙邊刮掉，那是最好吃的部分。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。

　　枸杞、小棗和當歸用開泡軟加工待用。

　　用豬棒骨和老母雞熬成一鍋好湯。

　　將甲魚、火腿片、枸杞、小棗和當歸放入鍋子，加入原湯用小火熬至甲魚熟味香(最好是一小時以上)，放入雞胗同煮15-25分鐘調(diào)入適量鹽。

　　二、連鍋湯的做法

　　材料

　　材料：前腿肉250克，白蘿卜500克，蔥2支，姜3片，花椒粒1小匙

　　調(diào)味料：酒1大匙，鹽半小匙，醬油1大匙，辣豆瓣醬1小匙，烏醋1小匙，辣油少許，麻油半小匙

　　做法

　　1.取一個碗，加入蔥末、辣豆瓣醬、烏醋、辣油、麻油和醬油拌勻成沾醬備用

　　2.鍋中倒入6杯水，放入整塊豬肉，再加入酒、花椒粒、蔥段和姜片，等煮滾后改成小火，再繼續(xù)煮約半小時至豬肉熟透后，先將豬肉撈出并且略微放涼，再切成薄片，并將花椒、蔥和姜撈除后，將肉片放回鍋中，加入切成薄片的白蘿卜，以大火繼續(xù)煮約5分鐘至蘿卜透明軟爛后，加入鹽調(diào)味，食用時，再搭配沾醬一起享用即可完成

　　三、奶湯鍋子魚的做法

　　材料

　　主料：鯉魚725克，

　　輔料：肥瘦豬肉100克，蝦米5克，冬筍15克，菠菜100克，粉絲50克，火腿10克，鮮香菇10克，蘿卜100克，豆腐(南)100克，小麥面粉25克，

　　調(diào)料：胡椒粉1克，味精2克，黃酒25克，香醋20克，姜8克，香菜10克，小蔥15克，鹽5克

　　做法

　　1.將魚刮去鱗，挖掉鰓洗凈，剖腹開膛，取出內(nèi)臟，切斷頭，劈成兩片;

　　2.將制凈的魚斜刀刻成瓦塊形的連刀塊，放盆內(nèi)，加精鹽、黃酒，攪拌均勻，浸漬;

　　3.將蘿卜洗凈，切成細條，置沸水焯透;

　　4.菠菜摘洗凈切成段;

　　5.豆腐切條;

　　6.粉絲煮透;

　　7.香菇、蝦米、冬筍置沸水浸透，切片;

　　8.精火腿切片，蔥擇洗凈切成段，姜切片和粒，分放;

　　9.將鍋添少許油燒沸，投進魚塊，邊煎邊翻，及時起鍋瀝去油;

　　10.再將鍋添油燒熱，傾進面粉，用勺研攪，炒至雪白色，加入上湯、魚塊，和入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜，用文火煮透;

　　11.將魚帶湯倒入魚鍋，用火腿、蝦米、香菇、冬筍蘸面，關(guān)蓋后先將酒精注入魚鍋底部;

　　12.待四菜碟(菠菜、豆腐、蘿卜、粉絲)、姜醋汁一起上席;

　　13.再點燃魚鍋底下的酒精，將鍋燒沸，即可蘸食;

　　14.就餐時，揭去鍋蓋，下香菜和白胡椒面，將魚肉夾出，蘸姜醋汁吃;

　　15.吃過一半后，向鍋內(nèi)續(xù)奶湯，下菠菜、豆腐、蘿卜、粉絲，繼續(xù)燒沸，連湯帶菜一起吃。

　　四、蘿卜連鍋湯的做法

　　材料

　　白蘿卜1根，帶皮五花肉1塊約500g，干紅辣椒25g，郫縣豆瓣50g，花椒1/2茶匙3g，生抽50ml，油1湯匙15ml

　　做法

　　1、白蘿卜用刷子刷洗干凈后去掉蒂和根部，切成0.5cm厚的圓片，再將蘿卜片分成4等份。帶皮五花肉刮去表皮的雜質(zhì)，清洗干凈。郫縣豆瓣剁碎。

　　2、將洗凈的五花肉整塊放入煮鍋中，加入1500ml涼水，大火煮開后，繼續(xù)煮約30分鐘。

　　3、至肉八成熟，將肉撈出放置溫涼，之后切成4cm長、0.3cm厚的薄片。

　　4、將切好的白蘿卜塊放入煮肉的湯中，大火煮至蘿卜軟熟，之后放入切好的五花肉片，繼續(xù)煮15分鐘。

　　5、炒鍋內(nèi)倒入油，中火燒至四成熱，放入切好的干紅辣椒和花椒，炸出香味，至顏色呈棕褐色時關(guān)火撈出，剁成細末。

　　6、繼續(xù)燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入剁碎的郫縣豆瓣，炒至紅色出香味時，放入剁好的干辣椒末和花椒末，拌炒均勻后盛入碗中，加入生抽調(diào)成味汁。吃的時候可以喝湯吃蘿卜，肉片則可蘸著調(diào)好的味汁吃。