熏魚的做法大全

　　熏魚是一道養(yǎng)生佳肴：溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。下面學習啦小編跟你分享一下熏魚的做法大全。

　　熏魚的家常做法一、

　　材料

　　材料：，黃魚2條，蔥2支，姜1塊

　　調味料：糖1大匙，醬油2大匙，白醋1大匙，黃酒1大匙

　　做法

　　1.先把姜略微整形后切末，蔥先切下頭和尾端后切末，再一起放入碗中，然后加入1大匙醬油、黃酒、白醋和糖攪拌均勻成為醬料備用

　　2.黃魚先將魚頭切下并對切，再將魚身以斜刀切成約1公分厚的環(huán)片后，放入另一個碗中，再加入1大匙醬油，并放入搓揉過的蔥頭、蔥尾和姜的邊皮，浸泡腌放約15分鐘至魚肉均勻上色、入味

　　3.接著放入燒熱至130度的油鍋中炸至熟透香酥，再起鍋瀝油后，放入醬料中均勻沾上醬料，再擺入盤中放涼即可完成

　　熏魚的家常做法二、

　　材料

　　鯇魚1條(約700克)　　紅辣椒1個　　香蔥1棵　　生姜1小塊　　食用油200克(實耗50克)　　醬油3小匙　　料酒3小匙　　五香粉3克　　胡椒粉3克　　香醋3小匙　　白糖3小匙

　　做法

　　1.將鯇魚洗凈，剔出兩片凈魚柳，斜切成薄片;辣椒洗凈切段;蔥洗凈切段;姜洗凈切片;

　　2.把魚片放在碗中，加入辣椒、姜片、蔥段和醬油，腌10分鐘備用;

　　3.將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾涼備用;

　　4.炒鍋放油，油溫升至八成熱時，把魚片放入油中，炸至表面略黃，魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油;

　　5.將油燒熱，把魚片再炸一次，撈出，趁熱立即放入調料碗中，魚片吸足調味料

　　注意

　　熏味香濃，肉質酥脆。油炸時不要用筷子或漏勺過多翻動魚片，盡量保持魚片的完整。

　　熏魚的家常做法三、

　　材料

　　草魚腩1大段，腌汁：，醬油(老抽)半杯、料酒2大勺、鹽1小勺、生姜4片、蔥2根，鹵汁，冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個+姜片4片+蔥2根+桂皮1段，胡椒粉少許，炸魚油適量

　　做法

　　1.草魚段洗凈，刮去魚腩內黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入醬油(老抽)+鹽+料酒+蔥段+姜片的腌汁中，腌制至少4小時。

　　2.將腌好的魚快取出，吹、晾干水分。

　　3.大火燒熱鍋中油，油熱后分批放入魚塊炸透，如喜歡炸得老一點，可將炸好的魚塊回鍋再炸一次。

　　4.炸魚之前，另備鍋準備鹵汁---冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個+姜片4片+蔥2根+桂皮1節(jié)一起煮成濃稠汁后轉小火。

　　5.將炸好的熏魚立刻放入鹵汁中，小火繼續(xù)煮約5-7分鐘后取出，再炸好一批，再放入。。。

　　6.取出的炸魚片趁熱撒上少許白胡椒粉。

　　小訣竅

　　做熏魚的關鍵是每個步驟要擦干水分，否則炸魚時，油會飛濺，魚皮會脫落，魚肉會散碎不成形。 還有就是調得恰好的咸甜口味是由腌魚汁和鹵汁兩個步驟決定的。

　　熏魚的家常做法四、

　　材料

　　主料：草魚

　　輔料：蔥、姜

　　調料：白糖、老抽、米醋、料酒

　　做法

　　1、新鮮的魚處理洗凈，去頭，將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。

　　2、放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制，腌制時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

　　3、取出魚片，瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉，將魚塊裹上一層生粉。

　　4、做一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。

　　5、先不要著急用筷子撥動魚塊，炸幾分鐘后等魚塊定型了再去撥動。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。

　　6、全部炸好后，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油。

　　7、鍋中留少許炸魚的油，放入蔥段，將炸好的魚片放入。

　　8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮開轉小火煮至入味，最后轉大火收汁即可。