鹿肉的好吃做法大全
鹿肉是高級野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹制多種菜肴。好吃的鹿肉做法有哪些呢?下面學習啦小編跟你分享一下鹿肉的做法有哪些?
一、干煸鹿肉的做法
材料
鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，蔥末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，鹽
做法
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、蔥末、生抽一起拌勻;
2、下鍋就這么干炒，不停的炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、鹽，再炒幾下就行了。
二、煙熏鹿肉的做法
材料
鹿肉500克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法
1.將鹿肉用清水沖洗2小時，然后放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。
2.坐鍋點火加水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然后下入鹿肉，用鹵汁小火浸鹵30分鐘，關火后再燜20分鐘，取出待用。
3.取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵算子，將鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4.待煙散盡后掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。
料理小百科
1.鹿肉是高級野味，肉質細嫩、味道鮮美，瘦肉較多、結締組織較少，可烹制多種菜肴。
2.鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等
三、番茄蒸鹿肉的做法
材料
西紅柿3個，凈鹿腿肉200克，蔥花、姜絲各少許。調料精鹽1小匙，味精1/2小匙，蠔油少許。
做法
1、將西紅柿切去底部，挖空內部待用。
2、鹿肉洗凈切薄片，用精鹽、味精、蠔油腌漬5分鐘后，放入西紅柿內，上放蔥花、姜絲，放入蒸鍋蒸8分鐘，取出盛入盤中即可。
材料替換
原料可以用牛肉替換鹿肉，稱番茄蒸牛肉;也可換成牛蹄筋，稱番茄蒸牛筋;也可以用鹿筋替換鹿肉，稱番茄蒸鹿筋。
口味變化
調味料中增加花生醬、香辣醬、甜面醬，稱為香辣醬蒸鹿肉。
四、三蔬熘鹿鮮的做法
材料
鮮鹿肉200克，胡蘿卜0.5根，西芹1根，尖辣椒1根，蔥段、姜片適量，姜粉0.125小匙，胡椒粉0.125小匙，鹽0.5小匙，醬油0.125小匙，雞精0.5小匙，水淀粉適量，糖0.5小匙，料酒0.25小匙，蒜片適量
做法
1.洗凈的胡蘿卜、西芹、尖辣椒分別切片待用;
2.鍋內倒油，蔥段、姜、蒜片煸炒出味后，放胡蘿卜和西芹;
3.加焯過水，煸炒一次的鹿肉片，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味;
4.加入尖辣椒，放雞精;
5.淋少許香油即可出鍋。
小訣竅
1.加入少許鹽是為了的去掉肉片上的雜質和更多的血漬。 2.撈肉片的時候盡量把水份控干再放入盤內。 3.煸炒盛出時也盡量把炒出的血水控干凈些。