章魚的10種做法(2)
6.章魚燉肉的做法
材料:
優質干八帶(章魚)250克
泡發方法：
先用涼水清洗一下，隨后泡至變軟無硬感為準。
做法：
1、帶皮五花肉切塊,章魚洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺;
2、五花肉放鍋內加水煮至發白將熟,澇出,
3、重起鍋,入油加章魚少炒,入五花肉加蔥,姜片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟,
4、由于加了章魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯。
7.炸章魚的做法
做法：
1、將章魚去內臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分;小的兩只爪為一組比較合適。
2、投入魚段炸酥撈出控油;鍋留底油,投入蔥、姜絲煸炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對好的清汁,急炒,烹醋出鍋。
8.一品章魚煲的做法
材料：
蝦仁、鮮章魚、扇貝(或者你自己喜歡的海鮮都行，要新鮮的)、青菜、豆腐
做法：
1、將鮮章魚和扇貝肉洗凈在滾水里焯15秒，撈起濾干水分，再和蝦仁一起用鹽，生粉，酒腌5分鐘
2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底，加上一大塊豆腐一起待用。
3、熱鍋下油，加入姜片，蔥段，蝦仁，章魚，扇貝炒香，加入適量生粉，蠔油，糖，水一起煮滾。
4、將鍋里的東西全部取起放入瓦煲內，蓋上蓋煲幾分鐘就行了。
9.紅燒章魚的做法
材料：
章魚1000克、豬里脊肉500克
調料：
姜10克、醬油15克、白砂糖10克、料酒10克、味精3克、花生油30克
做法：
1.、章魚宰殺洗凈去頭、骨、內臟、膜，每條留2 片魚身;
2.、豬里脊肉切5 片薄片;
3、章魚身、豬里脊肉分別焯水，去浮污;
4.、鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過水的章魚身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調味;
5.、再燒一會取出，揀去里脊肉，章魚切成2 厘米見方的塊，裝盤即成。
10.酒醋章魚的做法
材料：
章魚200克、魚上湯100毫升、白酒100毫升、橄欖油1湯匙、紅酒醋或白酒醋1茶匙、鹽及胡椒粉少許、釀水欖6～8粒。
制法：
1、先將章魚洗凈，以魚上湯及白酒將章魚浸透，放入冰柜冰凍;
2、將浸液煮滾并濃縮至約30毫升;
3、濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調味成汁液，待涼留用;
4、以刀將已冰凍的章魚切成薄片，排在碟上;
5、章魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。
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