29種雞蛋的做法(3)
21.特色炒蛋的做法
原料：4個雞蛋、1個熟咸蛋、1個松花蛋、1個西紅柿、香菜末、生抽、鹽各適量
制作方法：
1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒;西紅柿用開水燙去皮，去核后切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出;在炒好的西紅柿里加1茶匙半點粉，拌勻。
3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
22.雞蛋炒豆腐的做法
原料：豆腐500克、雞蛋2個、鹽、醬油、蔥末各少許
制作方法：
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液后，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
23.賽螃蟹的做法
原料：雞蛋5個、油80克、香醋1湯匙、紹酒1茶匙、蔥末、姜末各少許、鹽、味精適量
制作方法：
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
24.腐乳炒蛋的做法
原料：雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)、香菜末、蔥末
制作方法：
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
25.咸荷包蛋的做法
原料：雞蛋1個、蔥絲、姜絲、鹽、味精適量
制作方法：
1、炒鍋內放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。
2、用鍋內剩余的油，下姜絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮咸可口。可用豬油代替植物油。
26.五香茶雞蛋的做法
原料：雞蛋若干個、茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量
制作方法：
1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。
27.香菜皮蛋的做法
原料：皮蛋(松花蛋)4個、香菜(芫荽)200克、蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量
制作方法：
1、香菜洗凈切段，鋪在盤內;皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。
28.西紅柿炒雞蛋的做法
原料：雞蛋3個、西紅柿150克、植物油4湯匙、鹽、味精各適量、糖1湯匙
制作方法：
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成
29.皮蛋炒青椒的做法
原料：皮蛋2個、青椒150克、銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克、雞粉、鹽適量
制作方法：
1、銀魚干洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化后再炸)。
2、皮蛋去殼，洗凈切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可
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