咸魚茄子煲的4種可口做法

咸魚茄子煲的4種可口做法

　　不管是蒸、炒、燒還是涼拌，茄子美味獨特的口感總是讓人感到幸福和滿足。咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術(shù)，魚很容易腐爛。你喜歡自己動手做咸魚茄子煲?你知道如何做出可口好吃的咸魚茄子煲嗎?接下來學習啦小編給你推薦咸魚茄子煲的4種可口做法。

　　咸魚茄子煲的可口做法1

　　材料

　　長條茄子2條，咸魚，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒(可不放)，蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許濕淀粉，少許香油

　　做法

　　1、茄子去皮(也可不去)切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝干水份備用。

　　2、干香菇少許泡開后切粒，咸魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒備用。

　　3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。

　　4、炒鍋留底油，倒入咸魚粒炒出香味。

　　5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。

　　6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖(可不放)炒勻后加半碗清水。

　　7、倒入炸過的茄條。

　　8、翻勻后，加少許老抽調(diào)色，調(diào)好味后，用少許濕淀粉勾薄芡。

　　9、瓦煲內(nèi)抹少許香油，把調(diào)好味的茄子倒入。

　　10、蓋上煲蓋，小火3-5分鐘，開蓋后撒上蔥花即可。

　　咸魚茄子煲的可口做法2

　　材料

　　主料：茄子兩根，咸魚1小塊，

　　輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。

　　做法

　　1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。

　　2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。

　　3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

　　咸魚茄子煲的可口做法3

　　材料

　　茄子2-3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙(預先蒸熟備用)，豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙

　　做法

　　1、燒熟油將茄子炸透(約4分鐘)，然后瀝干油備用。

　　2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味，再炒至干身。

　　3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味。

　　4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。

　　2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。

　　3、選用貴價的梅香咸魚除了有質(zhì)量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。

　　咸魚茄子煲的可口做法4

　　材料

　　主料：茄子兩個，咸魚1小塊。

　　輔料：蒜米，紅椒切細絲(我沒用辣的，用了甜椒作點綴用)，蔥花少許，醬油，糖，蠔油，酒，麻油，豆瓣各少許。高湯一杯。

　　做法

　　1、茄子去皮，切長條或片狀，用水浸泡片刻。咸魚放涼水中泡去部分咸味，切小粒。

　　2、把泡好的茄子瀝干水后放入密封盒子進微波爐打2分鐘至熟。也可放鍋里燒油熱后下炸茄條。

　　4、鍋里少許油炒香蒜米，蔥花，放入魚粒(也可將雞脯肉切丁加入)、豆瓣醬煸透炒香。

　　5、把打熟的茄子擠干水分或炸好的茄條放入鍋，加醬油，糖，蠔油，酒，煸炒。加高湯，燜5分鐘。

　　6、砂鍋直接燒熱，將茄子轉(zhuǎn)盛入鍋里，放入蔥花、紅椒絲后蓋蓋再燜一分鐘，開蓋盛出上桌。