咸魚茄子煲的4種好吃美味做法
咸魚茄子煲是屬于中國八大菜系中的粵菜系。口味咸鮮，外層酥爽，里層滑軟。適合中老年人食用。你想了解好吃美味的咸魚茄子煲要怎么做嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦咸魚茄子煲的4種好吃美味做法。
咸魚茄子煲的好吃美味做法1
咸魚茄子煲所需的材料：
長條茄子2條，咸魚，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒(可不放)，蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許濕淀粉，少許香油
咸魚茄子煲的具體步驟：
1、茄子去皮(也可不去)切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝干水份備用。
2、干香菇少許泡開后切粒，咸魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒備用。
3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。
4、炒鍋留底油，倒入咸魚粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖(可不放)炒勻后加半碗清水。
7、倒入炸過的茄條。
8、翻勻后，加少許老抽調(diào)色，調(diào)好味后，用少許濕淀粉勾薄芡。
9、瓦煲內(nèi)抹少許香油，把調(diào)好味的茄子倒入。
10、蓋上煲蓋，小火3-5分鐘，開蓋后撒上蔥花即可。
咸魚茄子煲的好吃美味做法2
咸魚茄子煲所需的材料：
長茄子3根，咸魚50g，青椒30g，蔥5g，姜5g，蒜3瓣，水淀粉1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，油1.5湯匙(22ml)
咸魚茄子煲的具體步驟：
1、青椒洗凈，切成小丁;蔥切碎，姜切末，蒜切碎備用。
2、茄子洗凈掰成長條，咸魚切成小塊，用溫水泡去咸味備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至八成熱，放入茄條煎至軟，盛出備用。
4、大火燒熱炒鍋中的油(7ml)至八成熱，放入咸魚塊略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，鹽、胡椒粉燒開。
5、放入茄條，調(diào)成小火煮10分鐘，最后放入青椒丁。
6、用水淀粉勾芡，淋入香油，撒點(diǎn)蔥花即可。
小訣竅
1、茄子最好用手撕成小條，由于手撕的不規(guī)則，也更易入味。
2、咸魚炒出香味后再倒入煎好的茄子，放好調(diào)味料后蓋蓋悶一會，使味道不揮散，更入味。
咸魚茄子煲的好吃美味做法3
咸魚茄子煲所需的材料：
草魚頭1/2個，茄子1條，蔥1/2支，辣椒1支，蒜頭1粒，沙茶醬1大匙，蠔油1大匙，胡椒粉少許，太白粉適量，鹽少許
咸魚茄子煲的具體步驟：
1.茄子洗凈切塊、辣椒洗凈切段、蒜頭洗凈切末、蔥洗凈切絲，備用。
2.草魚頭洗凈后切成大塊，均勻沾裹太白粉、胡椒粉、鹽，備用。
3.起一鍋，倒入適量的油燒熱至180℃，放入作法2的茄子塊，以大火炸至茄子塊顏色變深，撈起;將作法1的草魚頭塊放入作法3油鍋中，以大火炸至魚頭塊呈表面呈現(xiàn)酥黃狀態(tài)約七分熟，撈起備用。
4.另熱一油鍋，放入做法2的辣椒段、蒜頭末爆香，加入作法3的魚頭塊拌炒均勻，再加入作法3的茄子塊拌炒。
5.加入沙茶醬、蠔油調(diào)味。
6.起鍋盛盤加上作法1的蔥絲即可。
咸魚茄子煲的好吃美味做法4
咸魚茄子煲所需的材料：
主料：茄子兩根，咸魚1小塊，
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
咸魚茄子煲的具體步驟：
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小?；蛐K。
2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
小編推薦：茄子的營養(yǎng)價值和功效作用
一、茄子的營養(yǎng)價值
茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
二、茄子的功效作用
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng);具有清熱止血，消腫止痛的功效;用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
炒茄子茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。
蒸茄子茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。
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