米線的10種做法

　　米線一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬等調味料吃，味道很贊的哦！那么，大家知道米線具體怎么做好吃嗎？下面學習啦小編告訴你米線的10種做法。

　　米線的10種做法

　　 1.炒米線的做法

　　食材：真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點點，香菜一小把

　　做法：

　　1.準備材料，香菜洗凈切碎。

　　2.鍋里放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘后，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝干水份。

　　3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖。

　　4.中大火，用筷子不斷翻炒米線。

　　5.炒勻后，稍微加點水，繼續翻炒至水分收干。

　　6.放入香菜碎，翻勻即可。

　　2.酸辣米線的做法

　　食材： 干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。

　　做法：

　　1.把細米粉泡軟，撈出瀝干;酸菜切細;蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。

　　2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

　　3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。

　　4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻。

　　5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了!這種做法類似于云南小鍋米線，米線可粗可細，隨個人喜好。

　　 3.滇味小鍋米線的做法

　　食材： 米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。

　　做法：

　　1.先準備米線，大鍋冷水煮到水開，關火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下.用時撈出濾干。

　　2.肉剁碎，加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。

　　3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了

　　4.香辣酸湯肥牛米線的做法

　　食材： 米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。

　　做法：

　　1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。

　　2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。

　　3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。

　　4.加入熱水燒開。

　　5.放入米線，不要攪動。

　　6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。

　　7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。

　　8.余湯中放入肥牛片。

　　9.燙至變色即可。

　　10.把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可。

　　5.過橋米線的做法

　　濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)。

　　米線配料(1大碗量)：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

　　濃湯做法：

　　1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

　　2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

　　3.調入鹽，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

　　米線做法：

　　1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。

　　2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

　　3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

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