鮮肉包子的家常美味做法
鮮肉包子的家常美味做法
包子常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。平時生活中你會做鮮肉包子嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享鮮肉包子的家常美味做法。
鮮肉包子的家常美味做法1
材料
包子皮菜材料：去皮南瓜200克，面粉700克，干酵母8克，水200克，內(nèi)餡材料：包菜500克，豬肉150克，蝦皮20克，胡蘿卜50克，鹽3/2茶勺，白糖1茶勺，味精1/2茶勺，胡椒粉1/2茶勺，料酒1茶勺，美極鮮醬油1茶勺，蔥姜適量
做法
1、將去皮的南瓜蒸軟后用小勺碾成南瓜泥晾至不燙手，把面粉、南瓜泥、干酵母放入盆中拌勻，在分次加入水揉搓成均勻的面團，蓋濕布餳發(fā)至面團原體積2倍大。
2、包菜用刨絲刀包成絲，加入1/2茶勺的鹽腌制5分鐘，用清水沖干凈后擠干水分。
3、豬肉、胡蘿卜切成末，蔥姜切末，蝦皮洗干凈。
4、起油鍋，爆香蔥姜蒜末，放入豬肉和胡蘿卜、小蝦皮和料酒、美極鮮醬油、胡椒粉略炒，晾涼以后放入包菜，加鹽、白糖、味精拌勻即可。
5、把發(fā)酵好的面團揉搓至完全排氣，搓成長條分割成劑子，用手把劑子按扁再搟成中間厚邊緣薄的包子皮，包入餡料成包子生坯，蓋濕布餳發(fā)15分鐘。
6、蒸鍋內(nèi)加足量水，籠屜上抹一層植物油，把包子生坯逐個放入，加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可，關(guān)火3分鐘以后再開蓋取出。
小訣竅
1、南瓜一定要蒸軟，碾成的南瓜泥才細膩。
2、南瓜的含水量不同，所以面團的加水量要適當(dāng)根據(jù)情況調(diào)節(jié)。
3、部分餡料炒一下會蒸的時候更容易成熟。
鮮肉包子的家常美味做法2
菜譜簡介 此包造型美觀，滋味鮮美。
材料
主料：小麥面粉600克，肥瘦豬肉300克，
輔料：竹筍120克，干香菇15克，
調(diào)料：鹽6克，味精3克，麥芽糖35克，醬油25克，堿1克，胡椒粉2克，香油25克，酵母15克
做法
1.將香菇用水發(fā)好、筍(選用熟筍)洗凈，均切成小粒;豬肉洗凈，切成碎粒，備用。
2.將豬肉放入盆里，加入精鹽、味精、醬油拌勻，分次加入水，順著一個方向慢慢攪動，攪成糊狀后，加入香菇粒、熟筍粒、麻油、胡椒粉，調(diào)拌均勻，即成餡料。
3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，加入飴糖反復(fù)揉至面團光滑，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，用手指捏起圓邊向上收呈十字，再擰四邊收上，去掉面帶，即成包子生坯。
4.將包子生坯放進120度左右的烘箱內(nèi)，烤二三分鐘，生坯表皮成一層光潔的軟薄面殼，取出在常溫下餳10分鐘左右，再擺入屜中，用旺火沸水蒸約15分鐘，即可食用。
鮮肉包子的家常美味做法3
材料
梅頭肉600克，面粉900克，蔥300克，姜一塊，鹽，生抽，糖，花椒粉，胡椒粉，芝麻油
做法
1.小香蔥洗凈晾干，包之前再切碎加入肉餡
2.梅頭肉先切小塊，再粗剁，姜切碎后與肉餡同剁
3.調(diào)料如下，肉餡中依次加入鹽、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一個方向快速攪拌十分鐘左右，感覺肉有點粘乎就行了，即俗稱的上勁。拌好肉餡后，如果不及時包，先不要放蔥，保上保鮮膜放冰箱冷藏室，準(zhǔn)備包的時候拿出來再拌蔥花
4.取面粉800克，酵母6克，加水，邊加邊攪拌成雪花狀，最后揉成比較光滑的面團。蒙上擰干的濕紗布，再蓋上蓋子，放常溫下發(fā)酵
5.一小時后，面團足足漲了兩倍大，撕開看看，都是孔洞，第一次發(fā)酵完成
6.面團取出放面板上揉光滑，平均分成四份，取一份(其它三份放回鍋里蓋好)再揉成光滑的面團，搓長條，切小劑子，灑少量面粉，逐個按扁
7.取一個小劑子，先略搟開，然后一手轉(zhuǎn)動面皮，一手由由內(nèi)至外搟開(或者根據(jù)自己習(xí)慣由外至內(nèi))，直到面皮成為厚薄合適，中心有肚的圓形
8.捏包子褶如圖，我是左撇子，大家根據(jù)自己習(xí)慣的方向捏。(借用了以前包的白菜肉包的過程圖)
9.包子包好后需要二次發(fā)酵，隨自己喜歡直接放蒸籠里或放在蒸籠紙或篦子上都行
10.蒸包子：包子醒發(fā)好后，放入蒸籠(直接放蒸籠的省略這一步)，開中火待鍋中水開后冒蒸汽時開始計時，15分鐘后關(guān)火，過5分鐘打開取出。如果你的蒸鍋也像我的一樣鍋蓋會滴水，那么像這樣用紗布包住，包厚點，以免水滴燙壞包子表皮
11.煎包：平底鍋刷薄油，鍋熱后放入醒發(fā)好的包子，中火煎至底略黃，加水到包子的三分之一處，調(diào)中小火煎約15分鐘至水干，底面金黃即可
鮮肉包子的家常美味做法4
材料
豬后腿肉，扇貝丁，韭菜，白菜，輔料，姜末，生抽，胡椒粉，油，鹽，味精，香油，面粉300克，牛奶170克，酵母2-3克
做法
1. 面粉和酵母混合均勻，加牛奶，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋好，放溫暖處進行發(fā)酵.
2. 豬后腿肉剁碎(留一些小碎粒狀，不要剁成肉糜)，倒入適量生抽，姜末，胡椒粉，攪拌均勻，
3. 新鮮扇貝丁(冷凍提前化開)，洗凈，略切碎.加入肉餡兒中，拌勻，再倒入炒菜量的油，攪拌均勻，腌制20分鐘以上.
4. 大白菜葉洗凈，瀝干，切1cm見方，撒上適量鹽，用手拌和，殺一下水份，靜置約5-10分鐘.
5. 將發(fā)酵至兩倍大的面團取出，再次充分揉面，排出內(nèi)部氣體，滾圓后扣上盆，餳一會兒.
6. 用手攥擠掉白菜葉的水份，加入肉餡兒中.將擇洗干凈的韭菜，切成約1cm長，加入肉餡兒中.
7. 將餡兒中調(diào)入鹽，香油，少許味精，攪拌均勻.
8. 將面團揉成長條，分切小劑子，搟圓，包入餡兒，包成包子狀.
9. 鋪墊好放入蒸屜，蓋上蓋子，最后餳發(fā)20分鐘.
10. 開火蒸，大火蒸至上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸10-12分鐘即可.
11. 關(guān)火，5分鐘后再開鍋.