香辣水煮魚(yú)的好吃做法有哪些
香辣水煮魚(yú)的好吃做法有哪些
滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過(guò)癮”，是水煮魚(yú)深受人們喜愛(ài)的原因之一。平時(shí)生活中你會(huì)做香辣水煮魚(yú)嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你香辣水煮魚(yú)的好吃做法。
香辣水煮魚(yú)的好吃做法1
材料
水煮魚(yú)底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，黑魚(yú)一條，鹽，雞精，淀粉，料酒，食物油
做法
1、先把黑魚(yú)洗干凈，切片，然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上，味個(gè)10分鐘左右。
2、鍋里燒開(kāi)水，把豆芽跟青菜煮個(gè)八分熟撈出來(lái)盛入碗里。
3、然后加水，把水煮魚(yú)底料放鍋里煮，水燒開(kāi)后放入切好味好的魚(yú)肉，待魚(yú)肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里，把蔥姜蒜灑在上面。
4、往鍋內(nèi)放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內(nèi)炒幾下，差不多有點(diǎn)糊的感覺(jué)，關(guān)火把油灑在碗里的魚(yú)上面就好了。
香辣水煮魚(yú)的好吃做法2
材料
豆瓣，花椒，蛋清，食鹽，辣椒油，魚(yú)
做法
1.豆瓣熗鍋，加入姜蒜等喜歡的調(diào)味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸騰。
2.放入魚(yú)片，已先用佐料拌好，根據(jù)個(gè)人口味，可放入蛋清、食鹽、花椒粉等，中火煮開(kāi)后撈出。
3.倒在蔬菜上，這次選用的是豆芽和萵苣，已用沸水焯好，口感爽脆。
4.在魚(yú)肉上鋪一層，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，澆在上面。
小訣竅
辣椒油制法：鍋里放油，再放入若干香料，主要是：姜塊、花椒、辣椒、草果、香葉、桂皮等，小火徐徐加熱，香味慢慢散發(fā)。紅辣椒顏色逐漸加深。將油和香料一起澆在魚(yú)上，辣椒和麻椒遇熱膨脹，發(fā)出很大的響聲，可以上菜了。
香辣水煮魚(yú)的好吃做法3
材料
蒜，草魚(yú)，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬
做法
1、拍蒜;
2、處理魚(yú)肉，片成魚(yú)肉片;
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;
4、加入點(diǎn)涼水之后，繼續(xù)抓一抓;
5、下油鍋，放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬，再放入蒜末，放入魚(yú)片;
7、生菜直接鋪放在盤(pán)子底部;
8、將煮好的魚(yú)片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉;
10、最后在炸少許辣椒油，將剛才放入的調(diào)料和魚(yú)片用辣椒油滾一下即可。
香辣水煮魚(yú)的好吃做法4
材料
羅非魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚(yú)肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
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