菜譜大全蝦的做法(2)

　　6、至Q蝦球的做法：

　　食材：

　　300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠

　　做法：

　　1)凍蝦劃開，去頭去殼。

　　2)用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。

　　3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。

　　4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

　　5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時間方向攪拌上勁。準備面包糠。蛋黃攪成蛋液。

　　6)取一塊蝦糊，團成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。

　　7)鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。

　　7、芙蓉蝦的做法：

　　食材：

　　大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽

　　做法：

　　1)將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

　　2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。

　　3)將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。

　　4)鍋內倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

　　8、玉子蝦仁的做法：

　　食材：

　　500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水

　　做法：

　　1)日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許

　　2)用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示，按提示操作)，分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。

　　3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁

　　4)裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜

　　5)上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

　　6)把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調均勻。

　　7)把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮(醬油)，待形成薄薄的芡汁之后關火即可

　　8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

　　9)有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

　　9、糖醋炒海蝦的做法：

　　食材：

　　600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉

　　做法：

　　1)蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。

　　2)蔥姜蒜分別切片。

　　3)起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香。

　　4)放入海蝦。

　　5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。