菜譜家常豆腐做法(2)

　　六、豆腐丸子湯的做法：

　　豆腐、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、

　　1)豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。

　　2)沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，(丸子里已經由鹽，湯中少許即可)出鍋盛入湯碗中。

　　3)這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。

　　七、雞湯豆腐燴青椒的做法：

　　材料：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥

　　1，起鍋放油，油熱后放入蔥花爆香，然后放油豆腐略炒，添入沒過豆腐的雞湯，調適量的鹽，轉小火燉10分鐘。

　　2，10分鐘后，放入青椒轉中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了!

　　如果沒有油豆腐，可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃，就是自己做的油豆腐。

　　2)如果沒有雞湯，那么可以用雞精或雞粉調個湯，但是味道肯定要差一些!

八、豆花牛肉的做法：

　　材料：內脂豆腐一盒，牛肉，西蘭花，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，糖，花椒粉，淀粉，醬油，蔥姜蒜

　　1，把豆腐切小塊，放到鹽開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那么容易碎，還能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片，加入相當與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然后抓上一層淀粉備用;西蘭花焯水備用。

　　2，起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然后放約20粒花椒，炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然后添水，水開后放少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因為已經放了醬所以不需要放鹽，調勻后放入豆腐，轉中火煮10分鐘，然后將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉大火3分鐘放入西蘭花就做好了。