肘子的家常做法
肘子是用豬后肘所做，比較出名的有東坡肘子，天福號的醬肘子等。做法多種多樣的肘子大餐實在是讓人心馳神往。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享肘子的家常做法，希望你喜歡。
肘子的家常做法一：醬肘子
食材準(zhǔn)備
肘子一個，醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個。
方法步驟
1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用;
2、炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;
3、放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色;
4、肘子上色完成后撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開;
5、撇去表面的浮沫，將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽，高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可;
6、燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
小貼士
用砂鍋燉煮味道會更香濃一些， 不過時間至少要兩三個小時。
肘子的家常做法二：麻辣肘子
食材準(zhǔn)備
肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，蔥，姜，蒜，鹽，油，醬油，料酒，蒜苗。
方法步驟
1、將肘子燒毛后清理干凈，剁成小塊備用;
2、鍋燒熱以后放油，加冰糖;
3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，蔥，姜，蒜和肘子塊翻炒;
4、肘子均勻上色后放入料酒，醬油翻炒;
5、炒至變色后倒入熱水，加蓋大火燒開;
6、燒開后加鹽，攪拌均勻后小火燉煮至肉爛;
7、最后放蒜苗，大火收汁即可。
小貼士
肘子可以先焯水，小火燉煮大約需要2小時左右。
肘子的家常做法三：東坡肘子
食材準(zhǔn)備
豬蹄膀1500克，香蔥一把，姜兩片，八角兩個，香葉兩片，桂皮一小段，辣椒三五個，黃酒適量，鹽適量。
方法步驟
1、新鮮蹄膀洗凈后經(jīng)熱水燙過再用鑷子把雜毛拔凈，這方法是我實踐之后總結(jié)出來的，熱水燙過之后毛都立起來了非常好清除;
2、取砂鍋，放入肘子，倒入清水直至淹沒肘子，加入香料以及調(diào)味料;
3、蓋上鍋蓋燉煮5小時左右，中間觀察一下，直到湯汁變濃;
4、將肘子撈出擺盤，將鍋底湯汁熬濃澆汁即可。
小貼士
第三步也可以換成燉煮2小時后把肘子撈出，將骨頭抽出再上屜蒸兩個多小時左右;
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