菜譜家常燉菜做法(2)

菜譜家常燉菜做法

　　用料

　　春筍500克;咸肉150克;五花肉250克;豆腐皮200克;姜4片;小蔥2棵;高湯1升;黃酒3勺;

　　做法

　　1、去皮的春筍，焯水備用

　　2、五花肉切大塊，放入涼水中一起煮開

　　3、五花肉焯水去血沫后撈出

　　4、提前準(zhǔn)備一鍋高湯，高湯可用雞架子或者豬骨一同熬著

　　5、咸肉也切成厚片，將咸肉和焯過水的五花肉塊放入高湯中

　　6、春筍切大塊放入湯中，同時(shí)放入姜片

　　7、倒入黃酒和姜片，中小火燉煮半小時(shí)

　　8、豆皮系扣后比較耐煮，將豆皮結(jié)放入湯中，小火燉煮1小時(shí)

　　9、放入小蔥，嘗嘗味道，如果味淡的話可以放點(diǎn)鹽就可以享用了

　　砂鍋娃娃菜的做法：

　　用料

　　五花肉250克;娃娃菜300克;油豆腐20顆;食鹽1/2小匙;蠔油1大匙;生抽1大匙;雞精1/4小匙;辣椒醬1/2大匙;大蒜5瓣;花生油2湯匙;

　　做法

　　1、將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟

　　2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分

　　3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉(zhuǎn)金黃色

　　4、入娃娃菜根莖部份，加鹽、蠔油和生抽

　　5、再放入雞精和老干媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分

　　6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材

　　7、加入油豆腐，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可

　　蔬菜燉雞的做法：

　　用料

　　雞1只;土豆170克;藕190克;菜花200克;香菇10朵;干貝20克;蝦米25克;辣椒 1個(gè);大蔥2根;姜15克;蒜3瓣;冰糖20克;醬油58克;黑胡椒適量;水300克;食鹽1/2茶匙;植物油100毫升;

　　做法

　　1、提前泡發(fā)小香菇、海米、干貝、香菇洗凈、海米洗凈、干貝撕成小碎條、將雞洗凈斬件、花椰菜刻成小朵、蓮藕切片，土豆切丁，大蒜去皮，姜切片，紅辣去籽切片，蔥切段

　　2、將蓮藕、土豆、分別下油鍋炸到金黃色后撈出備用

　　3、花椰菜下油鍋炸到金黃色撈出備用

　　4、倒入雞塊爆炒到金黃色后盛出，用鍋中爆出的雞油再爆香海米和干貝絲

　　5、倒入蔥白部分、姜片和大蒜、小香菇一同爆香，倒入雞塊同炒

　　6、翻炒均勻后加入料酒、醬油、冰糖翻炒均勻

　　7、加入水煮沸，轉(zhuǎn)入鑄鐵鍋中繼續(xù)燒沸后轉(zhuǎn)小火，將雞在鑄鐵鍋中燉煮25分鐘

　　8、加入事前炸好的蓮藕、土豆、花椰菜等，翻炒均勻后再燜5分鐘即可

　　培根菌菇煲的做法：

　　用料

　　杏鮑菇1根;鮮香菇5朵;口蘑5朵;金針菇1小把;培根3條;蒜3瓣;蠔油1勺;食鹽3克;白糖2克;植物油2大勺;水半碗;小蔥1根;

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好所有材料

　　2、將所有的菇類去根蒂洗凈后，切薄片備用，金針菇撕開，培根切段

　　3、鍋加適量植物油，先將培根片煎至微焦，逼出油份，然后裝盤備用

　　4、煎過培根的鍋爆香切碎的蒜粒，先加入杏鮑菇片，煎至兩面金黃

　　5、杏鮑菇移入砂鍋，加半碗水大火煮開

　　6、依次加入香菇片、口蘑片、金針菇，蓋上蓋子燜煮1分鐘

　　7、最后加入培根以及一勺蠔油調(diào)味，蓋上蓋子繼續(xù)燜煮1分鐘

　　8、最后出鍋前，撒一點(diǎn)白糖提鮮，少許鹽即可，可用香菜或蔥段點(diǎn)綴