菜譜家常素菜做法(3)

　　十五、涼拌金針菇的做法：

　　原料：

　　金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

　　做法：

　　1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出;

　　2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘;

　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻;

　　4、上桌前滴幾滴香油即可。

　　十六、素炒南瓜尖的做法：

　　原料：

　　南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 鹽2.5g濕淀粉10g 清水少許

　　做法：

　　1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈

　　2、將南瓜尖瀝干水份

　　3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒

　　4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋

　　十七、韭菜炒蠶豆的做法：

　　材料：

　　帶皮蠶豆250克(指剝?nèi)ザ骨v但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克

　　調(diào)料：

　　油一匙、鹽少許

　　做法：

　　1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段;

　　2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調(diào)味;

　　3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆?fàn)F至酥爛;

　　4、感覺(jué)鍋中水分將要收干時(shí)，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。

　　十八、韭菜炒香干的做法：

　　材料：

　　韭菜一小把(200克左右)、香干6塊、紅椒一個(gè)

　　調(diào)料：

　　油適量、鹽少許、生抽數(shù)滴

　　做法：

　　1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲;

　　2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，如果太干可加入少許水;

　　3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

　　十九、剁椒白菜的做法：

　　材料：

　　剁椒，白菜，大蒜

　　做法：

　　1.把白菜洗凈切成三厘米的段;大蒜切片

　　2.起鍋倒油,油熱后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒軟的時(shí)候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是咸的所以不用放鹽

　　二十、蒜蓉粉絲蒸白菜的做法：

　　原料：

　　白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。

　　做法：

　　1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。

　　2、兩小把粉絲開(kāi)水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。

　　3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開(kāi)后放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調(diào)味。

　　4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可