菜譜家常小菜做法(2)

　　八：【麻婆茄子的做法：】

　　1茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

　　2熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;

　　3鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

　　4將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

　　九：【香辣豬蹄的做法：】

　　1.豬蹄洗凈，姜蒜切片;

　　2.鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

　　3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄;

　　5.大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　十：【辣子雞的做法：】

　　1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

　　2.姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

　　3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

　　4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　十一：【大盤雞的做法：】

　　1.雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

　　2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

　　3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4.加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　十二：【韭菜炒香干的做法：】

　　材料:韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個(gè)，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴。

　　做法:1.韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲;

　　2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水;

　　3.不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。