菜譜家常小炒做法(2)

　　6.西紅柿炒雞蛋的做法：

　　原料：西紅柿、雞蛋、料酒、姜

　　做法：

　　1、西紅柿切片，雞蛋加料酒和適量鹽打散。

　　2、熱鍋，放油，把蛋液倒進鍋里，等它基本成行的時候再劃開就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

　　3、雞蛋盛起，少放一點兒油，把姜末丟進去炒香，然后放西紅柿炒，炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻，然后把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。

　　7.杭椒牛柳的做法：

　　原料：牛里脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油、蔥、姜、蒜、辣椒、

　　做法：

　　1、牛里脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油抓勻腌制20分鐘。

　　2、辣椒切斜段，蔥姜切絲。

　　3、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。

　　4、炒至肉變色時，加入辣椒繼續(xù)翻炒，最后根據(jù)口味，撒入少許鹽即可。

　　8.龍井蝦仁的做法：

　　原料：蝦仁、鹽、味精、雞蛋、淀粉、茶葉

　　做法：

　　1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分(或用潔凈干毛巾吸水)，放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿。

　　2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開(不要加蓋)，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

　　3、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。

　　4、炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

　　9.溜肉段的做法：

　　原料：豬肉、紹酒、精鹽、淀粉。香油、醋、醬油、味素、蔥、姜、蒜、冬筍

　　做法：

　　1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

　　2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。

　　3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。

　　4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。