雞蛋怎么挑選
雞蛋怎么挑選
雞蛋是十分常見的食材，大家喜歡吃雞蛋嗎?今天，學習啦小編為大家整理了雞蛋的挑選方法，希望大家喜歡!
雞蛋的挑選方法
1.看
蛋殼上有沙點的蛋殼一般較薄，細菌容易入侵。殼上殘留許多臟物可能會攜帶沙門氏菌或其他病原體;
2.摸
優質雞蛋重量適當;次質雞蛋蛋殼有裂紋、或破損，重量較輕;
3.聞
向蛋殼哈一口熱氣，然后用聞一下它的氣味。優質的會有輕微的生石灰味，劣質的則有霉味、酸味等異味;
4.晃
把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，優質蛋不會有聲音;若像水一樣晃動，那就不新鮮了。
雞蛋的注意事項
1、蛋黃深淺代表什么?
很多家長給孩子選擇雞蛋時會選擇蛋黃顏色比較深的雞蛋，認為營養價值會更好。其實雞蛋蛋黃天然顏色呈金黃色，蛋黃的顏色深淺主要取決于其中維生素的含量。散養雞吃青葉較多，導致蛋黃中維生素B2和類胡蘿卜素含量增加，看起來顏色比較深。
普通雞蛋的蛋黃雖然顏色較淺，但現在大部分養雞場都在飼料中都添加了維生素A，所以與柴雞蛋相比，蛋黃中維生素含量反而略高一些。
2、土雞蛋比普通雞蛋好嗎?
土雞蛋是完全放養，環境沒有污染，沒有專門的飼料，主要以吃蟲子、野草或蔬菜等為食物。土雞在自我找食的過程中營養不均衡，但因為綠葉蔬菜吃的多所以蛋黃中的類胡蘿卜素含量高一些，因此蛋黃深一些。
土雞蛋特點大多個頭較小、蛋黃大，殼厚。普通雞蛋是用調配好的飼料喂養出來的，產出的雞蛋個頭也比較大一些，蛋黃顏色沒有土雞蛋那么深。營養成分上兩種雞蛋的差別不大，“土雞蛋”的脂肪含量和膽固醇含量可能比普通雞蛋略高，但是這種膽固醇是對孩子們有利的好膽固醇，有利于小朋友的腦部發育，所以家長們不用擔心。
雞蛋的好吃做法
冰糖雞蛋粥
材料
雞蛋1個，冰糖30公克，白米30公克，水2000㏄
做法
1.白米洗凈后，備用。
2.雞蛋取蛋液，將蛋液打散，備用。
3.取一砂鍋，將作法1的白米放入鍋中，加入水2000㏄一起煮成粥。
4.再于作法3中加入冰糖與作法2的蛋液拌煮均勻后，即可食用。
素煎韭黃香菇雞蛋春卷
材料
韭黃適量，春卷皮適量，香菇適量，油適量，鹽適量，雞蛋適量
做法
1.韭黃切成2厘米長的小段，香菇切成絲;
2.在鍋里放油，把韭黃和香菇炒熟，可以在最后放少許的鹽;
3.雞蛋打散以后(加少許鹽)在不粘平底鍋里用很少的油煎成薄薄的蛋皮，稍稍涼涼以后切成2厘米長的細絲;
4.把蛋皮和韭黃香菇混合以后，放涼就可以包春卷了。
小訣竅
1、包春卷的時候可以準備一點涼水，把皮粘好
2、韭黃和香菇不會出太多的水份，如果出了水，可以在包的時候把餡里的水控掉
3、煎的時候不需要放太多的油，要不然夏天吃了很油膩，所以是煎春卷而不是炸
4、如果是做葷的春卷，炒一些肉末放入餡中就可以了。
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