雞蛋要如何挑選
雞蛋可以說是家家必備的食材，大家喜歡吃雞蛋嗎?大家知道雞蛋怎么挑選嗎?大家跟著學習啦小編一起來看看雞蛋如何挑選吧!
挑選雞蛋的方法
1. 鼻子聞- -即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
2. 聽聲音- -拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
3. 用水泡- -雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
4. 看外觀- -蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。
雞蛋的營養價值
1、保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。
2、增加飽腹感
雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感。
研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。
3、有助減肥
早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。
雞蛋中豐富的膽堿，是合成大腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。
5、提高警覺性
雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。
雞蛋的好吃做法
芹菜葉雞蛋餅
材料
面粉一杯，雞蛋一個，芹菜葉適量，鹽適量。
做法
1.將面粉加適量水攪拌均勻，加入雞蛋攪拌均勻，成稍稀的雞蛋面糊;
2.加入芹菜碎和適量鹽攪拌均勻;
3.鍋中注入適量油，舀入面糊，晃一下鍋，使面糊均勻鋪滿鍋底，中小火，一面煎至定型，再翻煎另一面稍煎，取出即可。
焦糖雞蛋布丁
材料
蛋黃2個，牛奶240ML，白糖50G，熱開水60G，白糖40G，魚膠粉10G，水20ML，香草精半小匙
做法
1.白糖50G放鍋中，用筷子攪動，小火煮成褐色，邊上氣泡就關火，小心別糊了.加熱開水60G拌和
2.煮好的焦糖，倒出
3.蛋黃兩個，牛奶240ML，白糖40G混合均勻，小火煮一會兒至糖溶，不要煮開
4.魚膠粉10G，水20ML拌勻隔水加熱溶解
5.加入蛋液中攪拌均勻
6.焦糖倒入模底
7.把蛋液中加半小匙香草精攪拌均勻，過濾蛋液
8.過濾好的蛋液倒入模中
9.放冰箱兩小時后，拿出用湯匙壓一壓模邊緣，讓空氣跑出，倒模
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