如何挑選鐵鍋

如何挑選鐵鍋

　　鐵鍋是國人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體也有好處。下面小編為大家介紹鐵鍋哪個好?怎么樣挑選一口好鐵鍋?如何看鐵鍋是否有毒?一起和學習啦小編來了解下吧!

　　鐵鍋哪個好推薦

　　1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。

　　2、 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

　　3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

　　4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外最薄。

　　5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因為使鍋亮的物質(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。

　　6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。1、鐵鍋和不粘鍋的特點 鐵鍋特點：鐵鍋具有韌性強、抗沖擊的優(yōu)點，鐵鍋鍋體傳熱快，鍋體富有人體健康的鐵質(zhì)和礦物質(zhì)，符合炊具行業(yè)追求健康、節(jié)能、環(huán)保的流行趨勢。缺點是鐵鍋如果長期不使用或使用不當就會生銹。不粘鍋特點：不粘鍋采用美國杜邦特富龍高級不粘涂料，烹調(diào)時不易粘鍋底、不易焦糊，方便易清潔，而且烹飪時油煙少、導熱均勻。2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選購鐵鍋時應注意選購適合自已的尺寸，建議不要選擇鍋體顏色較淺的鐵鍋，淺色鍋體加溫后會變黃，因此建議選購鐵鍋應以深色為主。不粘鍋選購應注意鍋體深度是否適合自己使用，是否有合格證，而且標有特富龍或杜邦涂層，并選擇木質(zhì)鍋鏟，以防破壞涂層，或者直接選擇加強涂層的不粘鍋。 3、鐵鍋和不粘鍋在使用時應注意哪些事項 鐵鍋使用前應以清水沖冼并抹干，然后涂上一層食用油，嚴禁干燒，不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹調(diào)，不宜長時間存放食物和積水。

　　從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。使用鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調(diào)的食品中會使鐵的元素增多。

　　鐵鍋烹煮食品過程中會溶出一種無機鐵，容易被人體吸收和利用，經(jīng)常用鐵鍋烹飪食物，有助于防治缺鐵性貧血。

　　怎么樣挑選一口好鐵鍋

　　1 看鍋面是否光滑，當然不能要求跟鏡面一樣光滑，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。這是可以理解的。

　　2 有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大，可以用砂輪磨掉。但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大，需注意察看。

　　3 鍋底觸火部位，太大了不好，太大了傳熱慢，廢火，廢時。

　　4 厚薄不均勻的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。

　　5 鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，反而說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，因為這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。

　　如何看鐵鍋是否有毒

　　一、看價格

　　有毒鐵鍋的成本很低，售價一般也不高，大概二三十元，有些甚至更低。按照目前的行情，一口普通鐵鍋成本價約為30元，再加上其他工藝等附加值，售價要在大幾十、上百元。所以小編提醒大家“便宜無好貨”。

　　二、看牌照資質(zhì)

　　正規(guī)的鐵鍋一般都會標有廠家、廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、還有合格證等。如果沒有這些信息，千萬不能購買，“三無產(chǎn)品”來路不明，質(zhì)量低劣，對人體很有危害。最好選擇信譽較好的商場，信得過的品牌，再具體看看鐵鍋本身的質(zhì)量來決定。

　　三、看材質(zhì)工藝

　　正規(guī)鐵鍋材質(zhì)優(yōu)良、厚實，做工精致細膩。而那些有毒鐵鍋則選用廢棄的劣質(zhì)原料，工藝簡單粗糙，質(zhì)地輕薄，厚度有時1毫米都不到。在購買時可以敲擊一下鐵鍋，聲音響亮清脆的是優(yōu)質(zhì)鐵鍋，劣質(zhì)鐵鍋則沉悶無聲。鐵鍋上有銹斑可以不用太介意，不一定是質(zhì)量差，可能是時間放得比較長，用起來安全些。

　　四、看使用情況

　　新鍋買回來后，記得干燒一兩分鐘，如果聞到刺鼻的臭味，多半含有毒化學物質(zhì)或工業(yè)油，質(zhì)量肯定是不行了，一定不能用。如果導熱很快，而且質(zhì)地偏薄，容易變形的話多半質(zhì)量也不過關(guān)，也很容易損壞，不能使用。