挑選銀耳的小竅門_銀耳的鑒別方法

　　銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，那么你知道怎么挑選銀耳好嗎？銀耳有什么樣的功效作用呢？下面學習啦小編告訴你銀耳挑選的小竅門和營養功效，歡迎參閱。

　　選銀耳的小竅門

　　1、看顏色 好的銀耳顏色發白，或者是微黃色。顏色過白的銀耳可能是用硫磺熏過的，如果是呈黃色或暗黃色，很可能是受潮后又烘干的，品質不好。

　　2、看外形 好的銀耳外形比較圓潤、朵大、質感蓬松、間隙均勻，而且肉質比較肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質。朵形不全、蒂間不干凈的質量比較差。

　　3、看質感 銀耳中含有大量膠質，所以好的銀耳質感柔韌，不易斷裂。

　　4、聞氣味 好的銀耳干燥無異味。用特殊化學制劑熏過的還會有一種刺鼻的氣味兒，受潮、發霉、變質后的銀耳聞起來會有一股酸味兒，建議不要食用。

　　5、嘗味道 如果銀耳嘗起來有點兒淡淡的辣味兒，說明銀耳的質量很差，最好不要食用。

　　銀耳的鑒別方法

　　看品相

　　一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干耳浸水后，膨脹率可達10倍以上。

　　二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，干耳浸水后，膨脹率在10倍以上。

　　通常來說，不同質量的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較干燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。

　　而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8厘米～12厘米之間。

　　較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得干燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下。

　　聞氣味

　　品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。

　　嘗味道

　　銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

　　質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。

　　銀耳的功效與作用

　　性平，味甘、淡、無毒。具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病癥。

　　1.肝臟解毒

　　銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

　　2.清熱健胃

　　它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

　　3.增加免疫力

　　能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

　　4.美容祛斑

　　銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

　　5.減肥

　　銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

　　6.增加耐受力

　　銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

　　下一頁更多精彩“銀耳的營養價值”