選購豆腐有什么技巧

　　豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。那么，選購豆腐有什么技巧呢？下面學習啦小編告訴你。

　　選購豆腐的技巧

　　1.豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過于死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
　　2.當盒裝豆腐的包裝有凸起，里面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬于不良品。而沒有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家后，應立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調前再取出，取出后不要超過4小時，以保持新鮮，最好是在購買當天食用完畢。

　　3.豆腐是高蛋白質的食品，很容易變壞，尤其是自由市場賣的板豆腐更應多加留意。盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設備的場所選購。

　　豆腐購買須知

　　1.眼睛觀察法

　　南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。[5]

　　北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高(一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質分離開而流了出來，這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了，因為沒有水分了嘛(如果沒有氣泡，你就得當心老板添加了食品添加劑，我不是否定添加劑，但是我們盡量少吃點)，熱豆腐一吹風就會呈微黃色，正常現象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質，絕對不含其它任何添加劑(除了鹵水)，我們都應該盡量吃自然食品，當天的豆腐當天吃。

　　2.縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。(老豆腐則不一定能插得進去)。

　　3. 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。

　　4.石膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用。

　　豆腐的保存方法

　　延長豆腐時間

　　豆腐放的時間長了之后很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。

　　鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應在冰箱內解凍，從而盡可能少地改變其質地并防止滋生細菌。