大頭魚的營養價值和功效作用(2)
大頭魚的選購方法
魚腮
新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無粘液和污物,無異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與污垢,并有臭味,說明魚已腐敗變質。
魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫,鰭條散開。
大頭魚的副作用
1、大頭魚肉不宜多吃,吃多了容易口渴。
2、大頭魚可使炎癥增強,因此,甲亢病人不宜食用。
3、大頭魚不宜與甘草同吃,容易引起腹瀉。
4、大頭魚的魚膽有毒不要食用,在處理鰱魚的時候要把膽干凈處理掉。
大頭魚的做法
大頭魚燉豆腐
原料：大頭魚、大豆腐、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：
1.魚洗凈后切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鐘;豆腐切塊。
2.鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好后把魚頭再放回鍋內。
3.放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊(水要沒過豆腐)。用大火燒開轉中火燉。鍋里湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
砂鍋大頭魚
原料：大頭魚魚頭1個，粉皮，青蒜，冬筍，冬菇，豬肥瘦肉，醬油，料酒，鹽，
味精，水淀粉，泡紅椒，白糖，清湯，花生油。
制法：
1.粉皮泡好切成1厘米寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片，青蒜切在段。
2.花生油燒沸，把魚頭用料酒抹一下，放油鍋內炸至金黃色撈起，放入砂鍋內。
3.油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開后倒入砂鍋內。4、砂鍋燒開后，蓋好蓋，移小火燒之，魚頭燒透后，把粉皮放入，略開片刻，放入味精，調好味，放進青蒜段，原砂鍋上桌。
特點：湯濃味鮮，家常風味。
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