炸薯片的危害有哪些
炸薯片的危害有哪些
小孩在發(fā)育的過程中，各個器官的排毒能力還不是很強(qiáng)，而薯片中所含的添加劑又比較多，因而就會影響小孩的新陳代謝，從而引發(fā)過敏癥。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)炸薯片的危害。
炸薯片的危害
油脂：
薯片中的油脂含量高達(dá)35%。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任于康指出，經(jīng)常食用香脆食品，會使血脂升高，導(dǎo)致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發(fā)生。尤其成長期的孩子，過多地食用除了導(dǎo)致肥胖，還會增加成年后發(fā)生上述病癥的風(fēng)險。
糖分：
炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養(yǎng)，吃多了會增加肥胖和“三高”的機(jī)會。炸薯片的問題還體現(xiàn)在制作工藝，和用于調(diào)味的添加成分如鮮味物質(zhì)、甜味劑及色素上。
反式脂肪酸：
炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險。
反式脂肪酸還會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。
丙烯酰胺：
還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經(jīng)烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英國，隨著丙毒與致癌關(guān)系的發(fā)現(xiàn)，很多家庭都對香脆食品下了禁令。
常吃薯片易致癌要少吃
德國慕尼黑技術(shù)大學(xué)的毒理學(xué)專家在對多種油炸薯?xiàng)l和薯片的檢測中首次發(fā)現(xiàn)，這些油炸食品中含有微量致癌的甘油酰胺(Glycidamid)物質(zhì)，吃多了容易在人體中積累并誘發(fā)癌癥。
之前人們只知道油炸薯類食品中含有不利于健康的丙烯酰胺物質(zhì)，現(xiàn)在德國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)甘油酰胺比丙烯酰胺更具有危害性。參與研究的德國凱薩斯勞滕大學(xué)科學(xué)家還在哺乳動物的細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)，少量的甘油酰胺就能在動物體內(nèi)形成癌癥腫瘤，這一研究結(jié)果已刊登在國際《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)》雜志上。
慕尼黑大學(xué)專家在油炸薯?xiàng)l和薯片中發(fā)現(xiàn)的甘油酰胺劑量在每公斤0.3微克至1.5微克，同樣量薯?xiàng)l和薯片中的丙烯酰胺為300微克至600微克，而丙烯酰胺在人體肝臟中又可以部分轉(zhuǎn)化為甘油酰胺。目前專家還沒有確認(rèn)，究竟多少劑量的甘油酰胺會導(dǎo)致癌癥，專家只是建議少吃油炸薯?xiàng)l和薯片。
和丙烯酰胺一樣，甘油酰胺主要是在碳水化合物食品的高溫加工過程中產(chǎn)生的，通常在120攝氏度以上出現(xiàn)，高于180攝氏度時有害物質(zhì)急劇增加，專家建議說，油炸薯?xiàng)l時，溫度控制在175攝氏度以下，這樣產(chǎn)生的甘油酰胺物質(zhì)較少。
孕婦不應(yīng)該貪吃薯片
土豆的蛋白質(zhì)中含有18種人體所需的氨基酸，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中所含的黏體蛋白質(zhì)能預(yù)防心血管類疾病。
土豆中維生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。
然而，食入發(fā)芽、腐爛了的土豆卻可導(dǎo)致人體中毒，這是怎么回事呢?原來，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且龍葵素較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。有人測定，每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達(dá)5200毫克，高出土豆塊中60～65倍。
龍葵素被吸收進(jìn)入血液后有溶血作用，還可麻痹運(yùn)動、呼吸中樞，刺激胃黏膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內(nèi)會產(chǎn)生致畸效應(yīng)。有人推算，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦，食入44.2～252克土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸、蒸、煮等烹調(diào)而減少。有鑒于此，孕婦還是不吃或少吃土豆為好。
有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖然它們接受過高溫處理，龍葵素的含量會相應(yīng)減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖，還會誘發(fā)妊娠高血壓綜合征，增加妊娠風(fēng)險，所以也不能貪吃。
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