純全麥面包的好吃做法
純全麥面包的好吃做法
全麥面包B族維生素豐富，而且含有豐富的營養素，對于預防動脈粥樣硬化有一定療效。美味的純全麥面包應該要怎么做呢?現在，學習啦小編來告訴你純全麥面包的好吃做法。
全麥面包的做法【1】
材料
高粉200克，全麥面粉100克，干酵母1小勺，糖4小勺，鹽1小勺，溫水180克，黃油15克
做法
1.酵母溶于溫水，除瑪琪琳以外的其他材料放到一起，揉成面團，再將瑪琪琳加入，慢慢揉進面團(我很懶，才揉了十分鐘不到，就開始發酵了)
2.將面團放到適當的容器，蒙保鮮膜，放到溫暖濕潤處進行第一次發酵，發酵至原來的2.5-3倍大即可(天氣很熱，我直接放陽臺上了)(用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成)
3.發酵好的面團，取出，滾圓，蒙保鮮膜松弛15分鐘
4.松弛好的面團取出，給捏捏圓，放到烤盤上，用手輕輕壓扁，然后進行二次發酵，至原來2-2.5倍大左右即可(我用的長帝烤箱25b，把溫度調到40度，然后面團放烤箱中上層，下層放一杯水，關上烤箱門)
5.二次發酵完成(我的二次發酵似乎不是很成功，感覺沒什么變化，但我也不管了)，面團取出，刷了一層全蛋液，灑了點芝麻。
6.烤箱預熱200度，烤箱中層，22分鐘左右
全麥面包的做法【2】
材料
全麥粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，鹽5克，黑芝麻少許。
做法
1)牛奶放入微波爐中用高火叮30妙，取一干凈的碗加入酵母，倒入牛奶稍攪，靜置備用。
2)先將蛋液，鹽，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌勻用手揉成面團。
3)將面團加入黃油，揉成光滑的面團，同時一邊揉一邊摔打，要摔打150次以上看，如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關系，不過面團已經揉出筋了。蓋上保鮮膜，放到溫暖外進行第一次發酵需一個小時以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做面包。
4)面團發成兩倍大之后揉去空氣，松馳20分鐘后分成小塊再松馳20分鐘后將面團取出，用手揉成長條后搟成片包入黑芝麻卷成卷，一個面包就做好了，依次做好，烤箱預熱150度，放入一碗開水，將做好的面包放入烤箱進行第二次發酵，大約90分鐘，發酵至兩倍大后，即可開烤，160度25-30分鐘即可。
全麥面包的做法【3】
材料
高筋面粉220克，全麥面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，鹽0.25小匙，溫水130克，黃油25克，紅薯泥大約180克
做法
1.紅薯蒸熟放涼，放到保鮮袋里，用搟面杖攆壓成紅薯泥放一旁備用
2.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放一起揉成面團，再加入黃油，慢慢揉進面團，至于面團基本光滑即可 (全麥面粉里面有麥麩碎，會影響面筋形成，揉到基本光滑就可以了)
3.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大左右
4.發酵好的面團取出，分割成9分，每個大約50克左右，一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘左右
5.取一分面團，略壓扁，用搟面杖搟成一個橢長的面片，去大約20克紅薯泥，抹在面片2/3左右的面積上，如圖卷起有紅薯泥的一邊，再把另外一邊也卷過來，捏弄所有面片接口，把面團翻轉，用利刀蘸水，在中間劃一刀;也可以不劃，就這么裹著烤
6.整理好的面團，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右(可以面團放烤箱，里面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)
7.面團表面刷全蛋液，烤箱預熱185度，烤箱中層20分鐘左右
全麥面包的做法【4】
材料
A Biga Starter 100g，水或果汁60g，全麥面粉90g，鹽1/4tsp。
B 無鹽黃油(Butter for Baking)15g (用后油法)
C 蛋1只(For glazing )
做法
面團操作步驟：
一、將Biga Starter 放至室溫，撕成象臘丸似的一小塊放入攪拌機，再放入原料A，攪拌到揪一塊面能拉出薄膜來;
二、然后轉入碗里，蓋上薄膜，在溫暖環境中發酵60-80分鐘;
三、放上撒有些少面粉的案板，揉搓幾下消氣泡，松馳10分鐘，再分成三等分，蓋上薄膜，靜置25分鐘。
面團的整形：
一、將分割好的面團搓成長條，大約是烤盤的2/3長(造型后麥穗條子會自己申長些的)，稍壓扁下;
二、然后在右邊與面團長度的綜向打斜剪30°左右;
三、向左邊翻，然后在左邊打斜剪30°左右;
四、向右邊翻，再在右邊如上述方法剪個口，向左邊翻，道理就是交替剪口，交替地向加固一方向翻，以造成麥穗的形狀。
五、烤盤底刷一層油，面團做好后放在烤盤，蓋上薄膜，讓它發酵30-40分鐘;
六、時間到，發酵好了，基本大于原來形狀的1.5-2倍，刷上全蛋液，放入預熱好的烤箱。
烤盤：13"×9" 英寸
烘焙參考時間與溫度：
300-325F，14-18分鐘。
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