奶油面包的做法教程
植物奶油溶點相對動物脂(淡)奶油較高不容易溶化，不易被人體吸收，但穩(wěn)定性好，所以裱花效果較好。你想自己動手做好吃的奶油面包嗎?現(xiàn)在，學習啦小編來告訴你奶油面包的做法教程。
奶油面包的材料準備
奶油面包的制作過程
1.香酥粒材料中的糖粉、低粉、奶粉拌勻，加入黃油，用手搓成細粒即可。
2.面團原料中除黃油外，所有材料揉至強韌面團。
3.加入黃油繼續(xù)揉。
4.揉至擴展階段(已經(jīng)可以撐出薄膜，但薄膜還未很均勻且破洞的邊緣呈現(xiàn)鋸齒狀)。
5.收圓放入盆中，蓋保鮮膜進行基礎(chǔ)發(fā)酵。發(fā)酵至約2.5倍大。
6.排氣，分割成6等分，滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘
7.取一份搟成橢圓形。
8.從長的一邊卷起
9.捏緊收口。
10.輕輕搓成約28cm的長條。
11.每3根一組，編成辮子，兩頭捏緊。
12.放在溫暖濕潤處二次發(fā)酵至2倍大;表面刷上一層蛋液。
13.撒上適量香酥粒;烤箱180度，中層 ，約20分鐘(請根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時間
蛋糕奶油
2盒125g的奶油。 再買盒純牛奶，用量為350ml。 然后把奶油放在不銹鋼容器里， 用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。 這個過程很艱苦，要打很久(建議使用電動打蛋器，效率高還省力)。 奶油打好了，就成了香甜可口，松軟滑膩的蛋糕奶油了。
植物奶油
主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對添加劑要多，而且風味沒有奶油好。一般作點心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油。
人造奶油
日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常見的還有奶油和黃油。很多人并不清楚它們之間的關(guān)系，以及在營養(yǎng)上有什么區(qū)別。
很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經(jīng)形成共識，所以平時應(yīng)盡量少吃。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。
對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護后，脂肪和水發(fā)生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變?yōu)榈S色。這時候，分離上層脂肪，加鹽并壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。衍生產(chǎn)品
1.黃油：奶油經(jīng)過一次提煉，可以分為黃油和乳清，可以通過手工和機器兩種方式進行這樣的提煉。
2.生奶油：利用奶油與空氣的作用，將奶油提煉為脂肪含量30%左右的奶油，此時的液態(tài)奶酪會變成柔軟的固態(tài)。現(xiàn)代工業(yè)中也會使用一氧化二氮來制作生奶油。
3.酸奶油：酸奶油在美國極受歡迎。酸奶油是通過細菌的作用，對奶油進行發(fā)酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。
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