正宗黃燜雞的做法大全
正宗黃燜雞的做法大全
栗子黃燜雞是一道漢族名菜，屬于江浙菜。栗子黃燜雞怎么做才好吃呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于正宗黃燜雞的做法的相關內容，希望你們會喜歡!
栗子黃燜雞的做法一
1、首先將嫩光雞去內臟，洗凈去頭，切成4.9 厘米長、約3.3 厘米寬的塊;
2、緊接著把炒鍋燒熱，經滑鍋后，下入熟豬油25克，放蔥段煸出香味，再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色后，加姜、醬油、糖、鮮湯，燒制;
3、燒滾后，用小火燜半小時左右，至雞將要酥爛時，將栗子放下去一塊燜;
4、待雞和栗子都酥透后，將雞塊取出，雞皮朝下扣入碗里，再把栗子撈出，放在雞上面;
5、接著用碗將雞和栗子反扣在湯盤中;
6、將鍋中鹵汁收濃，再加濕淀粉勾芡，淋上麻油，澆在雞塊上即成。
栗子黃燜雞的做法二
1、麻雞一只整理干凈備用。
2、將雞肉剁塊備用，接著將雞塊放入調料盆，再放入十三香、蠔油、醬油、辣椒豉油、食鹽和適量雞精等佐料。
3、將調料拌勻將雞塊腌制起來，再將拌勻腌制的雞塊蓋上保鮮膜，然后放入冰箱，冷藏腌制大概2個小時即可入味。
4、準備板栗去皮后備用和準備蔥姜蒜和紅辣椒備用，之后再將蔥姜蒜和紅辣椒按照不同的需要，切成大小合適的形狀，并加入雞蛋、淀粉、面粉等給腌制好的雞塊上漿。最后拌勻，使雞肉均勻上漿。
5、炒鍋放入油，待到燒至7成熱時，隨即下入雞塊炸制，要使雞塊炸透，但是火不要太大，以免外焦里生，等到外皮酥脆金黃的時候，再瀝油撈出備用。
6、炒鍋留底油，放入花椒炸香，還要下入蒜和姜爆出香味和下入蔥和辣椒炒香，并要加入適量的水，同時還要加入食鹽、醬油、辣椒豉油，最后再下入炸好的雞塊，加入辣椒豉油、醬油調味拌勻后，蓋上鍋蓋，燜50分鐘左右。
7、當湯汁漸收時，我們再放入板栗煮，等到栗子入味后，湯汁漸漸變濃，即可關掉火，調入雞精芝麻油調味。
8、裝碗出鍋食用。
栗子黃燜雞的營養價值
1、童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，同時還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值會更高一些。再加上仔雞的肉里彈性的結締組織極少，所以就會很容易地被人體的消化器官所吸收掉，從而就有了有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等都有很好的食療作用。我們國家的醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
2、栗子(鮮)：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能有效防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經;具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
3、淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或正在進行腦力工作的人，適當進食一些蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
栗子黃燜雞的食用禁忌
1、童子雞，雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
2、與芝麻、菊花同食易中毒;
3、不宜與李子同食會導致腹瀉;
4、與芥末同食會上火。
5、栗子(鮮)，栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
6、淀粉(蠶豆)，蠶豆不宜與田螺同食。
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