如何烹飪羊排

時(shí)間：2017-03-09 15:39:05 俊煌1020由分享

如何烹飪羊排

　　羊排就是肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享如何烹飪羊排。

　　烹飪羊排技巧：炸羊排

　　材料

　　主料：羊排270g，面粉50g，面包渣100g，雞蛋1個(gè)，圓蔥碎5g，西芹碎5g

　　調(diào)料：鹽2g，胡椒粉0.3g，俄力岡1g，橄欖油20g

　　做法

　　1、將羊排用鹽、胡椒粉、俄力岡、圓蔥碎、西芹碎腌制入味后，醮面粉、拖蛋液、醮面包渣，做成棒錘形備用。

　　2、煎盤放橄欖油燒熱，放入羊排煎炸金黃色至熟，取出裝盤，配上炸土豆松、漬紫菜絲、煮胡蘿卜果即可。

　　小訣竅

　　腌喂好的羊排，去掉腌料，再過三關(guān)，先用熱油煎炸，后轉(zhuǎn)入慢火煎熟。

　　材料

　　羊排，白蘿卜，枸杞，老姜，花椒，鹽

　　做法

　　羊排切小塊，洗凈，氽燙.

　　白蘿卜切塊.

　　砂鍋放水燒開后放入所有原料，大火滾十五分鐘，轉(zhuǎn)小火煲制二至三小時(shí)即可.

　　出鍋前放鹽調(diào)味.

　　小訣竅

　　《本草綱目》："羊肉同醋食傷人心"羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋.

　　材料

　　法式羊排1000克，胡蘿卜1000克，蔥姜蒜，干紅辣椒，小茴香

　　做法

　　1、胡蘿卜切滾刀塊備用;

　　2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質(zhì);

　　3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫，瀝干水分備用;

　　4、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香;

　　5、下入羊排大火翻炒至出香味;

　　6、烹入料酒、生抽喝一點(diǎn)點(diǎn)糖，然后添加熱水大火煮開;

　　7、轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘;

　　8、添加胡蘿卜，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)中火燉;

　　9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調(diào)入味精，撒上香菜，出鍋即可。

　　小訣竅

　　水要一次添足，燉的過程中確需再次添加水，一定要添加開水。