如何烹飪娃娃魚
如何烹飪娃娃魚
大鯢隸屬隱腮鯢科，大鯢屬，是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲像嬰兒的哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”。大鯢俗稱“大山椒魚”，源于其身有山椒味道。大鯢屬現有2種，即日本大鯢Andrias japoninus 產于日本本州島南部及四國、九州島;另一種即產于中國的大鯢Andrias davidianus主要分布于中國長江流域及黃河、珠江中下游的支流中;該鯢分布廣，數量多，由于經濟價值和環境質量下降等原因，野外種群數量很少。下面學習啦小編為大家分享如何烹飪娃娃魚的方法。
烹飪娃娃魚的方法：紅燒塊魚
材料
草魚(取上半部分，肉質比較好)
蔥
姜
干辣椒2個(看個人口味放，本人不怎么會吃辣，放2個就OK啦)
鹽(口味淡的人就不需要了)
味精或雞精
白糖，老抽，鮮辣粉
白酒(個人認為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好)
做法
1、將魚洗凈剁成長方塊。
2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過魚塊)，放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧!
4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
小訣竅
1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍后放油，等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。
2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
烹飪娃娃魚的方法：番茄紅杉魚
材料
主料：紅杉魚1條，玉米1湯勺，青豆1湯勺，番茄1個
輔料：生粉，油，料酒，姜蔥糖，番茄醬，胡椒粉
做法
1、將洗凈的紅杉魚每面背上劃上兩刀，用鹽、料酒和姜片涂抹均勻腌制十分鐘。
2、在瀝干水分的魚的兩面都拍上生粉。
3、將洗凈的番茄切塊放入容器中，用攪打器打成碎末。
4、燒熱鍋，放入適量的油，將腌制魚片的姜片先放入里面炸一下。
5、撈起姜片后，將魚放入其中煎一下。
6、不要急于翻面，快炸好后輕輕晃動下鍋，如果魚也能跟著動，就表示魚的煎好了，再翻面。
7、待兩面煎至金黃色后撈出。
8、用鍋中還剩余油，爆香蔥末和姜末。
9、爆香后加入打碎的番茄和加入適量番茄醬。
10、加入糖、鹽和胡椒粉調味。
11、再將煎好的魚放入其中。
12、一起煮上6-7分鐘，注意不停的將番茄汁用鍋鏟澆在魚上，中間翻個面，最后出鍋時加入適量的青豆和甜玉米粒，煮一下后盛入盤中。
小訣竅
1、在魚背上劃上花刀，方便入味;提前用鹽，料酒和姜片將魚腌制十分鐘，再瀝干水分;如果沒時間，就像我這樣用廚房紙巾吸水后再拍上生粉;要保證魚下鍋時是干的，這樣才能防止油濺。
2、將腌魚的姜片撈起，放入燒熱的油鍋中炸一下，這也能防止魚皮扒鍋;要保證鍋的底部全部都被熱油潤過，再下入魚。
3、煎魚時注意不要急于翻動，一定要等魚煎定型后再翻面;檢驗方法可以就是輕輕的晃動下鍋，如果魚也能跟著晃動，就表示一面煎好了。
4、熬番茄汁很重要，新鮮的番茄汁都帶有點酸味，因此加入點番茄醬一起熬煮能中和其口味，煮上幾分鐘后加入鹽，糖和胡椒粉調味。
5、最后下入煎好的紅杉魚，注意兩面都要煮一下，煮其中一面時可以用鍋鏟將汁不停的澆淋在上面，幫著其入味;出鍋前將青豆和玉米放入其中增加色彩。
烹飪娃娃魚的方法：紙包魚
材料
葉菜280克，如大白菜或甘藍菜(卷心菜)，切碎，無皮鮭魚(三文魚)或鱈魚排4塊，大約每塊140克，柳橙汁1/2個，柳橙皮1/2個，磨碎，切碎的新鮮羅勒葉3湯匙，大蒜2瓣，剁碎，干白葡萄酒120毫升，橄欖油1湯匙，中等大小的茴香球莖1/2個，切成薄片，胡蘿卜1個，切絲，香草布格麥食：，布格麥食1杯，水720毫升，橄欖油1湯匙，檸檬1/2個，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鮮羅勒葉2湯匙，剁碎的新鮮香菜(芫荽)2湯匙，蔥3根，切段，鹽和胡椒少許
做法
1.烤箱預熱到華氏475度(約攝氏245度)。準備4張30×30厘米的鋁箔或烘烤紙。把葉菜分成4份，分別平鋪于每張鋁箔中間，然后放入魚排，澆上柳橙汁，撒上羅勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄欖油、茴香、胡蘿卜，并以鹽和胡椒調味。把鋁箔卷起來，魚排松松地包好，四邊折起，留一些空氣在里面，這樣材料才容易蒸熟。包好的魚排放在烤盤上，放置一邊。
2.將布格麥食及3杯水倒進一口大鍋中，煮沸后把火略調低，蓋上蓋子煮12到15分鐘，直到布格麥食稍為軟化。瀝去多余水分。
3.煮布格麥食的同時，把包好的魚排放進烤箱，烘烤10分鐘后打開其中一個鋁箔袋子，檢查一下魚是否熟透—熟透的魚肉容易散開。
4.用叉子攪松煮熟的布格麥食，然后拌入橄欖油、檸檬汁、大蒜、羅勒、香菜和蔥。用鹽和胡椒調味。上桌時，每人一塊紙包魚(吃的時候才打開)和一碗布格麥食。