烹飪咸魚的做法

烹飪咸魚的做法

　　咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國古代，咸魚稱作“鮑魚”，并有“鮑魚之肆”此一成語(此非現在作為名貴海產的鮑魚)。廣東咸魚中以馬友著名，是梅香咸魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作。下面學習啦小編為大家分享烹飪咸魚的做法。

　　烹飪咸魚的做法：土豆蒸咸魚

　　材料

　　咸魚 1條(約100g)，土豆 2個(約500g)，香蔥 1棵，老姜 1塊(約20g)，雞精 1茶匙(5g)，油 4茶匙(20ml)

　　做法

　　將咸魚切成2cm大小的菱形塊。

　　土豆削去外皮，切成1cm厚的薄片。香蔥洗凈切碎。老姜削去外皮，切成薄片。

　　取一只大碗，將土豆片整齊地鋪在碗底，再將咸魚塊放在土豆片上。

　　將雞精均勻地撒在咸魚塊上，再放入

　　姜片。

　　將油淋入大碗中，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制約40分鐘。

　　最后將大碗取出，用筷子將咸魚塊和土豆片混合均勻，并同湯汁一起盛入盤中，再撒入香蔥碎即可。

　　小訣竅

　　咸魚的味道較重，切配的大小不宜過大，否則吃起來會很咸。

　　烹飪咸魚的做法：咸魚茄子煲

　　材料

　　主料：茄子兩根，咸魚1小塊，

　　輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。

　　做法

　　1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。

　　2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。

　　3、利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

　　烹飪咸魚的做法：咸魚蒸豆腐

　　材料

　　咸鯖魚80公克，豆腐180公克，姜絲20公克，香油1/2茶匙

　　做法

　　1.豆腐切成厚約1.5公分的厚片，置于盤里備用。

　　2.咸鯖魚略清洗過，斜切成后約0.5公分的薄片備用。

　　3.將作法2的咸魚片擺放在作法1的豆腐上。

　　4.于作法3上，再鋪上姜絲。

　　5.電鍋外鍋加入3/4杯水，放入蒸架后，將作法4的咸魚片放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起，取出魚后淋上香油即可。