烹飪清湯的做法
烹飪清湯的做法
清湯又叫包面，流傳于江西大部分地區，是江西樟樹市(原清江縣)、新干縣、婺源縣及的湖北襄陽市的傳統風味小吃，明清之際即已盛行于江西省內。下面學習啦小編為大家分享烹飪清湯的做法。
烹飪清湯的做法：國光魚
材料
國光魚兩尾姜絲適量胡椒粉適量海鹽(調味粉)適量米酒適量
做法
將處理好的三角魚洗凈后備用。將清水加熱至開始沸騰，再將國光魚放進鍋中，將火力調整成中火煮沸。
用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質泡沫撈除。撈除雜質泡沫后，加入姜絲，及適量食鹽或其他調味素材，然后以湯匙試嘗湯頭口味，再斟酌調味。
繼續以中火煮至滾沸，約莫三分鐘，就差不多熟透。可用筷子試搓魚肉，看是否能完全穿透。
最后依個人口味倒入適量米酒，撒上些許胡椒粉提味，即可起鍋裝碗。可另外沾取薄鹽醬油，可以帶出魚肉的鮮甜。
烹飪清湯的做法：肉丸豆腐清湯
材料
高麗菜葉適量豆腐1塊水或高湯800-900CC塩1小匙胡椒粉少許豬絞肉300公克高麗菜6分之1粒細蔥2根金針菇180公克蠔油1小匙香油1小匙塩各1小匙姜末1小匙糖少許
做法
蔥切細丁。金針菇洗凈去蒂后，用微波爐加熱至軟后切細丁。
高麗菜剁碎或放入調理機切成細碎丁。
將豬絞肉加入調味料后用手先繞圈混合直至肉軟稠。加入蔥和金針菇再混合均勻。
最后加入高麗菜。用大姆指和湯匙(手和湯匙沾點油)將肉擠出成丸子。
備一鍋滾水，滾之后轉中小火，放入肉丸子。等丸子浮起來后，再煮約7至8分鐘后撈起備用。煮過的肉湯用濾網濾掉渣渣后，倒回鍋中。
鍋中加入豆腐和高麗菜葉，等滾后，再加入肉丸子，再加入調味料調整味道。
撒下芹菜末(可省)，完成請熱熱享用。
烹飪清湯的做法：三角魚姜絲清湯
材料
三角魚數尾食鹽或調味粉適量米酒適量胡椒粉適量姜絲些許
做法
將處理好的三角魚洗凈后備用。將清水加熱至開始沸騰，再將三角魚放進鍋中，將火力調整成中火煮沸。
用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質泡沫撈除。撈除雜質泡沫后，加入姜絲，及適量食鹽或其他調味素材，然后以湯匙試嘗湯頭口味，再斟酌調味。
繼續以中火煮至滾沸，基本上再過三分鐘就差不多熟透。可用筷子試搓魚肉，看是否能完全穿透。
熟度足夠后，依個人口味倒入適量米酒，撒上些許胡椒粉提味，即可起鍋裝碗。
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