烹飪?cè)E竅有什么

　　一道菜，同樣的做法，但不同的人做味道也會(huì)不同，有些人做出來的就特別好吃。其實(shí)，他們只是掌握了一些你不知道的做菜小技巧。所以趕緊把學(xué)習(xí)啦小編這些烹飪?cè)E竅學(xué)起來吧，或許下一刻你就是大廚!

　　烹飪?cè)E竅：

　　1、開水點(diǎn)菜

　　炒青菜時(shí)，用開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜色嫩味佳，用冷水或其它的湯水點(diǎn)菜，青菜就沒有這么爽脆啦。

　　2、下鹽時(shí)間

　　如果用動(dòng)物油炒菜，最好是先下鹽、后放菜，這樣可以減少植物油中有機(jī)氧的殘余量;如果用豆油、茶油、花生油等，先放菜、后下鹽，這樣炒出的菜更香，菜中營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少損失。

　　3、糖醋汁配比

　　大多數(shù)人對(duì)于糖醋汁的調(diào)配掌握得不好，要么太酸，要么太甜，糖和醋的比例按2：1來調(diào)配，做出來的糖醋汁甜酸度剛剛好哦

　　4、葡萄酒做沙拉

　　試過用葡萄酒做沙拉嗎?沒試過一定要嘗一嘗，因?yàn)槠咸丫崎_瓶后，時(shí)間一久，就會(huì)變成醋，具有特殊的清香，用來做沙拉非常好吃

　　5、洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失

　　菠菜、白菜等蔬菜最好先洗后切，這樣可以減少蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素流失

　　6、鹽可使蔬菜黃葉變綠

　　當(dāng)菠菜等綠葉菜，菜葉輕微變黃了，焯水時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色就能從微黃變綠咯

　　7、牛奶菜花更白嫩

　　想要菜花炒的好吃，只要在炒菜花時(shí)，加1匙牛奶，這樣炒出的菜花更加鮮嫩可口哦

　　8、涼拌西紅柿放鹽

　　一般涼拌西紅柿?xí)r，大家都沒想過加鹽吧，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比例，所以放少許鹽會(huì)讓涼拌西紅柿味道鮮甜哦

　　9、腌泡菜除霉花

　　是不是覺得腌制泡菜時(shí)，表面容易生一層霉花(白膜)，只要取250克的干蠶豆，炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內(nèi)，第2天再取出，就可以去除泡菜內(nèi)的霉花(白膜)了。

　　10、芥末做泡菜

　　下次做泡菜的時(shí)候，加上點(diǎn)芥末、芹菜屑和魷魚屑腌制，可以讓泡菜更好吃哦

　　11、切辣椒、洋蔥防刺眼

　　每次切辣椒和洋蔥時(shí)，都是哭著切完的，把辣椒和洋蔥放冰箱冷凍一下，就可以減輕辣味的散發(fā)，就不會(huì)又是被嗆的流眼淚啦

　　12、芥末辣味的去除

　　想吃芥末又覺得吃下去太沖腦，就用用水調(diào)均(稠膏狀)，放到火爐上烤，或放到蒸籠里蒸一下，就可以消除芥末的部分辣味

　　13、湯過咸處置法

　　湯做得太咸還是可以補(bǔ)救滴，切幾塊土豆片放入湯鍋一起滾幾下后，立即撈出，湯就不那么咸了，或者放幾塊豆腐、番茄片都可以減輕咸味

　　14、紫菜可除湯中油膩

　　每次煮湯過于油膩時(shí)，小編都是將少量紫菜置于火上烤一下，再放入湯內(nèi)，這樣便能減少湯的油膩感

　　15、去除蔬菜的苦澀味

　　想吃苦瓜又覺得太苦，將苦瓜切好，放到淡鹽水中浸泡后再煮，苦味會(huì)大大減少的，菠菜在開水中燙一遍再炒，也都可以去除苦澀味和草酸味

　　16、冰凍蘿卜干

　　想要做出爽脆的蘿卜干，就把切好的蘿卜放到冰箱里冷凍一段時(shí)間，再拿出來放在太陽(yáng)下曬干，這樣就可以變成風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干咯，煮肉時(shí)放幾條蘿卜干一起煮，味道真真是極好的

　　17、蒜黃、韭菜的保鮮

　　買回來的蒜黃、青韭、青蒜一時(shí)吃不完，就用帶幫的大白菜葉子將它們包捆好，切記不要沾水，放在陰涼處，就能保存上一段時(shí)間

　　18、清水炒蓮藕

　　蓮藕真是越炒越黑，如果邊炒邊加些清水，就能炒出一盤白嫩嫩的蓮藕喔