西餐如何烹飪魚(yú)
西餐如何烹飪魚(yú)
用魚(yú)片做料理，魚(yú)刺少，肉多味美，方法簡(jiǎn)單又容易入口，老人小孩都贊不絕口!下面由學(xué)習(xí)啦給大家?guī)?lái)的西餐中魚(yú)的做法，希望各位喜歡。
西餐中魚(yú)的做法：水煮魚(yú)
材料
魚(yú)，水煮魚(yú)調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒
做法
1.豆芽，小白菜，這兩盤(pán)已經(jīng)用水焯過(guò)了!放入大盆中
2.將魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。
3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。香噴噴的水煮魚(yú)好了!
西餐中魚(yú)的做法：糖醋魚(yú)
材料
鮮魚(yú)1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆
做法
1.魚(yú)洗凈，去鱗片、內(nèi)臟后，以腌料腌約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。
2.洋蔥去皮切片;青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。
3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚(yú)，以小火炸至兩面呈金黃色后撈起，瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調(diào)味料及作法2的煮沸關(guān)火。
5.將作法3的鮮魚(yú)加入拌勻即可。
西餐中魚(yú)的做法：紅燒魚(yú)
材料
鯽魚(yú)一條，鹽，雞精，醬油，番茄醬，生粉，花生油，姜
做法
1、將鯽魚(yú)殺好，洗凈，漬上少許鹽，去多余的水;
2、鍋加適量花生油至七成熱，加入，姜，放入魚(yú)，兩面煎至金黃，盛起備用;
3、往鍋中倒入少許醬油，加入少許鹽，雞精，四分之一瓶或半瓶的番茄醬，生粉用涼水泡開(kāi)后加入鍋中一
同煮開(kāi);
4、淋上醬汁裝盤(pán)。
西餐中魚(yú)的做法：希臘風(fēng)蒜味黃魚(yú)
使用道具：
煮鍋、炒鍋、鍋蓋、鍋鏟、濾網(wǎng)、水晶碗
主要食材：
黃魚(yú) 1尾
蒜頭 10顆
香菜 4株
鹽 少許
胡椒 少許
面粉 1盤(pán)
橄欖油 少許
蛤蜊 10顆
烹飪步驟：
【1】處理黃魚(yú)
將黃魚(yú)的魚(yú)頭切下，再?gòu)闹虚g切開(kāi)魚(yú)身，把魚(yú)骨排剔出來(lái)，然后去除血塊、魚(yú)骨刺和魚(yú)鰓。
【2】熬湯(1)
在鍋里倒入橄欖油，把魚(yú)骨和魚(yú)頭放入鍋里煎炒，去掉腥味，炒到完全熟為止，焦掉也沒(méi)有關(guān)系。
【3】熬湯(2)
魚(yú)頭和魚(yú)排炒好后倒入純凈水，湯燒開(kāi)之后，用濾網(wǎng)將湯過(guò)濾出來(lái)。這時(shí)魚(yú)骨和魚(yú)頭可以扔掉了。
【4】腌制魚(yú)肉
將黃魚(yú)切片，在黃魚(yú)上撒上鹽、黑胡椒，再裹上面粉。
【5】煎魚(yú)肉
放橄欖油，將魚(yú)肉稍微煎一下，不要煎到完全熟。
【6】煮蛤蜊
先用橄欖油爆香蒜頭，放入之前煮好的魚(yú)湯，再倒入蛤蜊，蓋上鍋蓋悶煮。蛤蜊開(kāi)殼之后要及時(shí)取出。
【7】煮魚(yú)
蛤蜊取出后，在魚(yú)湯里放入之前煎的黃魚(yú)，煮的過(guò)程中加上香菜末。
【8】出鍋
先把魚(yú)肉取出裝盤(pán)，倒入鍋里剩下的湯汁，再倒入之前煮好的蛤蜊。大功告成!
小技巧時(shí)間：
如何去魚(yú)骨刺
用手指輕輕感受魚(yú)肉
取一鑷子
感覺(jué)有魚(yú)骨刺的地方用鑷子夾住
輕輕拔出來(lái)